مع انتشار البلح بأنواعه المختلفة في الأسواق يصبح تحضير العجوة في المنزل خيارا سهلا ومتاحا للجميع سواء باستخدام البلح الطري أو التمر الجاف. تتيح هذه الطريقة المنزلية الحصول على عجوة نقية وعالية الجودة لاستخدامها في العديد من وصفات الحلويات والمخبوزات الشهية دون الحاجة إلى شرائها جاهزة.
لإعداد العجوة من البلح الأسود الطري تتطلب الوصفة تجهيز كمية تقدر بحوالي كيلوجرامين من البلح مع ملعقتين من الزبدة النيوزلاندي ونصف كوب من الماء. تبدأ خطوات التحضير بإزالة قشور البلح الأسود ونواته بعناية. بعد ذلك وفي وعاء كبير على نار متوسطة تذاب الزبدة ثم يضاف البلح المقشر ويقلب بشكل مستمر لمدة خمس دقائق حتى يكتسب قواما طريا ويبدأ في النضج.
بعد تقليب البلح مع الزبدة يضاف نصف كوب من الماء إلى الوعاء ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة تصل إلى خمس وعشرين دقيقة. عقب انتهاء مدة الطهي يرفع القدر عن النار ويترك البلح حتى يبرد تماما. تستخدم الكبة أو مطحنة الطعام لطحن البلح على دفعات للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة. في المرحلة الأخيرة تفرد عجينة العجوة ثم تجمع وتوضع في الثلاجة لتكون جاهزة للاستخدام.
أما بالنسبة لطريقة عمل العجوة باستخدام التمر الجاف فهي تختلف قليلا وتعتمد على ترطيب التمر أولا. لتحضيرها نحتاج إلى نصف كيلو من التمر الجاف وكمية من المياه المغلية بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السمن البلدي ورشة من السمسم المحمص. توضع حبات التمر الجاف في إناء عميق ثم يسكب عليها الماء المغلي حتى يغمرها تماما وتترك منقوعة لمدة ربع ساعة تقريبا.
بعد انتهاء مدة النقع الأولى يتم إخلاء التمر من النواة ثم يعاد نقعه مرة أخرى في ماء ساخن لمدة عشر دقائق إضافية لضمان وصوله إلى أقصى درجات الليونة. بعد ذلك يصفى التمر جيدا في مصفاة للتخلص من كل الماء الزائد وهي خطوة ضرورية للحصول على قوام متماسك. يوضع التمر المصفى على دفعات في الكبة أو المطحنة ويطحن حتى يتحول إلى عجينة لينة ومتجانسة.
ولإضافة نكهة غنية ولون مميز تسخن مقلاة على النار ويوضع فيها السمن البلدي ثم تضاف عجينة العجوة مع التقليب المستمر حتى يميل لونها إلى الحمرة. أخيرا ترفع المقلاة عن النار ويرش السمسم وتقلب العجوة ثم تترك لتبرد قليلا قبل عجنها باليد لتصبح جاهزة للاستخدام في حشو المخبوزات أو يمكن حفظها في الفريزر لوقت الحاجة.
