يعد طبق بابا غنوج أحد أشهر المقبلات في المطبخ الشرقي ويتميز بتعدد استخداماته على المائدة حيث يمكن تقديمه كنوع من السلطات الفاخرة في الولائم أو كعنصر أساسي في وجبات الإفطار الشعبية بجانب الفول والطعمية كما يصلح لإعداد شطائر سريعة وشهية كوجبة خفيفة.
يكمن سر النكهة الغنية والمميزة لبابا غنوج في تتبيلته الخاصة فكلما كانت غنية بالمكونات المتنوعة مثل الليمون والخل والكمون والتوابل الأخرى زادت جودة الطبق وأصبح طعمه شهيا ولا يقاوم.
لتحضير طبق بابا غنوج مميز تحتاج إلى حبتين من الباذنجان الأسود الذي يتم شويه في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية. قبل الشوي ينصح بثقب الباذنجان باستخدام شوكة ودهنه بزيت الزيتون ثم يوضع في صينية ويترك في الفرن لمدة تتراوح بين 45 و 60 دقيقة حتى يصبح طريا بالكامل.
بعد أن يبرد الباذنجان قليلا يتم تقشيره وإزالة البذور ثم يوضع في وعاء عميق. تضاف إليه المكونات الأخرى التي تشمل فص ثوم مفروم وفلفل أحمر مفروم وملعقتين كبيرتين من الطحينة مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون ونصف ملعقة من الخل ويتم تتبيل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون حسب الذوق ويمكن إضافة الشطة لمن يفضلون المذاق الحار.
يتم هرس المزيج جيدا باستخدام الشوكة أو محضر الطعام للحصول على قوام ناعم وكريمي متجانس. عند التقديم يوضع بابا غنوج في طبق مناسب ويزين بالبقدونس المفروم مع رشة من زيت الزيتون ويقدم عادة مع الخبز العربي أو شرائح الخبز المحمص والخضروات الطازجة.
وللتحكم في كثافة القوام يمكن زيادة كمية الطحينة بينما تساهم زيادة عصير الليمون في منحه مذاقا أكثر حمضية. ومن الأفضل ترك الباذنجان ليبرد قبل تقشيره لتسهيل العملية. لإضفاء نكهات إضافية يمكن تجربة بعض الإضافات المبتكرة مثل إضافة ربع كوب من الزبادي للحصول على نعومة إضافية أو ملعقة كبيرة من دبس الرمان لطعم حلو وعميق. كما أن إضافة فلفل أحمر مشوي يمنح الطبق نكهة مدخنة فريدة ويمكن تزيين الوجه بحبات الرمان أو الزيتون أو الصنوبر المحمص. ويمكن إعداد الطبق مسبقا وحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام.
وإلى جانب بابا غنوج تعد سلطة الزبادي بالخيار خيارا مثاليا آخر خاصة في الأجواء الحارة فهي لا تتميز فقط بمذاقها اللذيذ بل بكونها غنية بالسوائل التي تساعد على ترطيب الجسم كما أنها لا تتطلب وقتا طويلا في التحضير.
لتحضير هذه السلطة المنعشة يتم مزج كوبين من الزبادي قليل الدسم مع فص ثوم مدقوق وفلفل حار مفروم ناعم. يضاف إلى الخليط كميات قليلة من الكزبرة والشبت والنعناع المفروم مع خيار مقطع إلى مكعبات صغيرة. ولتعزيز النكهة تضاف ربع ملعقة صغيرة من البابريكا وبشر ليمونة وملعقة كبيرة من عصير الليمون مع الملح والفلفل. تخلط جميع المكونات معا بشكل جيد وتحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم للحفاظ على برودتها وطعمها المنعش.
