يعد طبق الدجاج البانيه أحد أشهر الأطباق وأكثرها تفضيلا لدى مختلف الفئات العمرية من الكبار والصغار حيث يتميز بقوامه المقرمش من الخارج ولحمه الطري من الداخل وهو ما يجعله وجبة محببة للجميع كما يعتبر حلا سريعا ومثاليا لربات البيوت اللاتي يبحثن عن وجبة غداء شهية وسهلة التحضير في المنزل.
للحصول على قطع دجاج طرية وغنية بالنكهة يجب الاهتمام بمرحلة التتبيل أولا حيث يتم غسل صدور الدجاج جيدا بالماء مع الخل والليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة ثم توضع الشرائح في وعاء عميق ويضاف إليها خليط التتبيلة المكون من عصير ليمونة وملعقتين كبيرتين من الخل وفصين من الثوم المفروم ناعما بالإضافة إلى مجموعة البهارات التي تشمل ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والبصل البودر والثوم البودر مع نصف ملعقة صغيرة من بهارات الفراخ والملح والفلفل الأسود حسب الذوق ويمكن إضافة نصف كوب من اللبن لمنح الدجاج طراوة إضافية ثم تقلب جميع المكونات وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين ويفضل تركها ليلة كاملة لتتشرب النكهات بعمق.
يكمن سر القرمشة المميزة في طريقة التغليف التي تلي التتبيل حيث يتم تجهيز ثلاثة أطباق منفصلة يحتوي الأول على كوب من الدقيق الأبيض مع رشة ملح وفلفل ويحتوي الثاني على بيضتين مخفوقتين مع ملعقة من اللبن ورشة فلفل أسود أما الطبق الثالث فيحتوي على كوب من البقسماط المطحون الممزوج بملعقتين كبيرتين من النشا لضمان الحصول على طبقة مقرمشة ومتماسكة ويتم أخذ كل شريحة دجاج وتمريرها في الدقيق أولا ثم غمسها في خليط البيض وأخيرا تغليفها بالبقسماط مع الضغط عليها برفق لضمان التصاق الطبقة الخارجية جيدا وللحصول على أفضل نتيجة يمكن وضع القطع المغلفة في الفريزر لمدة نصف ساعة قبل القلي فهذه الخطوة تساعد على تماسك طبقة البقسماط بشكل كبير ومنعها من السقوط أثناء الطهي.
عند مرحلة القلي يجب الانتباه جيدا لحرارة الزيت حيث يتم تسخين كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على أن تكون درجة حرارته متوسطة فالزيت البارد يجعل الدجاج يمتص كمية كبيرة من الدهون بينما الزيت شديد السخونة يؤدي إلى احتراق الطبقة الخارجية وبقاء الدجاج نيئا من الداخل وتقلى قطع البانيه حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا من الجانبين ثم ترفع على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد ولخيار صحي أقل في السعرات الحرارية يمكن رص قطع البانيه في صينية مدهونة بقليل من الزيت وخبزها في فرن ساخن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
لتحضير هذه الوجبة ستحتاجين إلى نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية والمقطعة إلى شرائح رفيعة ويمكن طرقها بمطرقة اللحم لتصبح أرق وأسرع في النضج بالإضافة إلى مكونات التغليف والتتبيل المذكورة سابقا والتي تتضمن الدقيق والبقسماط والبيض والنشا واللبن والخل والليمون والثوم المفروم ومزيج التوابل من بابريكا وبصل وثوم بودر وبهارات الدجاج والملح والفلفل.
يقدم البانيه ساخنا وتتعدد الخيارات بجانبه فيمكن تقديمه مع البطاطس المحمرة أو البطاطس الودجز وهو مناسب جدا مع المكرونة سواء كانت بالصلصة الحمراء أو البيضاء كما يمكن تقديمه مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي بالخضار وتكتمل الوجبة مع أنواع مختلفة من السلطات مثل سلطة الكول سلو المنعشة أو السلطة الخضراء التقليدية أو سلطة الزبادي.
