تعتبر فتة الحمص الشامية من أبرز الأطباق التقليدية التي تشتهر بها الموائد في بلاد الشام حيث تقدم كوجبة غنية ومشبعة في مختلف الأوقات. ويتميز هذا الطبق بمزيجه الفريد الذي يجمع بين مكونات بسيطة لإنتاج نكهة استثنائية وقوام متنوع يرضي جميع الأذواق.
يبدأ تحضير هذا الطبق بالخطوة الأساسية وهي تجهيز الحمص حيث يتم استخدام حوالي كوبين ونصف من الحمص الجاف الذي يُنقع في الماء ليلة كاملة. وفي اليوم التالي يُسلق الحمص جيداً مع الحرص على إزالة الرغوة المتكونة على السطح ثم تضاف إليه كمية صغيرة من كربونات الصوديوم لتسريع عملية النضج وضمان الحصول على حبات طرية جداً.
يتم إعداد الصلصة الكريمية التي تغطي الفتة باستخدام سبعمئة غرام من لبن الزبادي مع ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينة. ولتعزيز النكهة يضاف إلى المزيج فصان من الثوم المهروس وملعقة صغيرة من حامض الليمون كما يُطحن نصف كوب من الحمص المسلوق مع الصلصة لمنحها قواماً أغنى وطعماً أعمق.
لتكوين الطبق يتم تقطيع ثلاثة أرغفة من الخبز ووضعها في طبق تقديم عميق. يُسقى الخبز بعد ذلك بمرق الحمص الساخن ويضاف إليه جزء من حبات الحمص المسلوقة مع رشة ملح ثم تضاف صلصة اللبن فوق المكونات وتُحرك بلطف حتى تتجانس مع ترك جزء من الصلصة لتغطية الوجه بالكامل.
تأتي لمسة التزيين النهائية لتكتمل بها لوحة النكهات والألوان حيث يوزع على سطح الفتة ما تبقى من حبات الحمص المسلوقة. بعد ذلك يُرش البقدونس المفروم وحبات الرمان الحامضة التي تضيف انتعاشاً مميزاً ثم يضاف الصنوبر المحمص وأخيراً تُسكب أربع ملاعق كبيرة من السمنة الساخنة جداً فوق الطبق مباشرة قبل تقديمه.
يقدم طبق فتة الحمص ساخناً وإلى جانبه عادة ما توضع مجموعة من المقبلات التي تكمل الوجبة مثل المخللات المتنوعة وشرائح البصل الطازج حسب الرغبة.
