تعد الحجازية واحدة من أشهر الحلويات التقليدية التي تشتهر بها مدينة الإسكندرية وتعتبر خيارا مثاليا لمحبي نكهة القرفة الغنية في المخبوزات حتى أن البعض يصفها بأنها النسخة الإسكندرانية من السينابون وهي وصفة سهلة يمكن تحضيرها في المنزل لتقديمها كتحلية مميزة للأسرة والضيوف في المناسبات المختلفة.
ولتحضير عجينة الحجازية نحتاج إلى ثلاثة أكواب من دقيق السميد الناعم وكوبين من الدقيق متعدد الأغراض مع نصف كوب من السمن ونصف كوب من الزيت وكوب واحد من السكر وملعقة كبيرة من الخميرة وكوب وربع من الماء بالإضافة إلى رشة ملح وكوب زبادي بوزن 120 جراما.
أما حشوة القرفة المميزة فتتكون من كوبين من دقيق السميد وكوب من السكر وملعقتين كبيرتين من القرفة وثلث كوب من الماء الذي يضاف تدريجيا لجمع المكونات معًا.
تبدأ خطوات إعداد الحجازية بخلط مكونات العجينة الجافة والسائلة في وعاء كبير وتقليبها جيدا حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة ثم تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى تختمر ويتضاعف حجمها وفي هذه الأثناء يتم تحضير الحشو بخلط السميد والسكر والقرفة وإضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على خليط متماسك.
بعد اكتمال تخمير العجينة تقسم إلى كرات صغيرة الحجم وتفرد كل كرة على حدة لتصبح دائرة رقيقة ثم توضع ملعقة كبيرة من حشوة القرفة في منتصف كل دائرة وتغلق بإحكام لتشكيل كرة محشوة وبعدها ترص الكرات في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة وتخبز في فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تصل إلى 45 دقيقة أو حتى تكتسب لونا ذهبيا جميلا وتقدم الحجازية ساخنة أو باردة حسب الرغبة.
لضمان نجاح الوصفة يمكن إضافة بعض اللمسات الخاصة مثل الفانيليا لإثراء النكهة أو استخدام المكسرات كاللوز وجوز الهند في الحشوة كما أن استخدام دقيق القمح العادي بجانب السميد يمنح العجينة نعومة وقواما أفضل.
وإلى جانب الحجازية يمكن تحضير صينية بسبوسة كخيار آخر للتحلية خاصة لمن لا يفضلون طعم القرفة وهي أيضا من الحلويات التي لا تستغرق وقتا طويلا في إعدادها ولها أسرار خاصة للحصول على نتيجة احترافية.
لعمل البسبوسة نحتاج إلى نصف كيلو من دقيق السميد ونصف كوب سمن مذاب وكوب سكر وربع كوب من جوز الهند الناعم وكوب إلا ربع من الحليب ونصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر مع ملعقة كبيرة من عسل الجلوكوز وملعقة فانيليا وللشربات يتم غلي كوبين من السكر مع كوبين من الماء ونقطتين من الليمون والفانيليا.
تخلط مكونات البسبوسة معا برفق ودون عجن ثم يفرد الخليط في صينية مقاس 28 مدهونة بمادة دهنية وتترك لترتاح عشر دقائق قبل إدخالها إلى فرن حرارته 180 درجة لمدة تتراوح بين 30 و35 دقيقة وفور خروجها من الفرن تسقى بالشربات الساخن مباشرة.
يكمن سر نجاح البسبوسة في عدة نقاط أساسية أولها عدم المبالغة في العجن وثانيها أن يكون كل من البسبوسة والشربات ساخنين عند سقيها كما يجب التأكد من أن السمن المذاب يغلف كل حبات السميد تماما وهي خطوة محورية للحصول على القوام المطلوب ويفضل إذابة السكر وعسل الجلوكوز مع اللبن على نار هادئة قبل إضافتهما للخليط.
وللحصول على بسبوسة مرملة وطرية وفي نفس الوقت متماسكة مثل الجاهزة يكمن السر في طريقة الخبز حيث تترك في الفرن حتى تحمر جوانبها فقط ثم يطفأ الفرن وتشعل الشواية العلوية لمراقبتها حتى تأخذ اللون الذهبي المميز على سطحها.
