تعد حلوى الفندام واحدة من أشهر حلويات المولد النبوي الشريف التي يفضلها الجميع كبارا وصغارا بفضل قوامها الطري المميز ومذاقها اللذيذ الذي يذوب في الفم وألوانها المبهجة وعلى الرغم من أن تحضيرها قد يبدو صعبا للوهلة الأولى إلا أن إعدادها في المنزل يعتبر تجربة بسيطة وناجحة بتكلفة معقولة إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة بدقة.
تقدم الشيف سناء بغدادي طريقة عمل الفندام بمكونات بسيطة تشمل كوبين من السكر الأبيض الناعم وثلاثة أرباع كوب من الماء وربع كوب من عسل الجلوكوز الذي يمكن العثور عليه في محلات مستلزمات الحلويات وتضاف للمزيج نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو أي نكهة أخرى محببة كنكهة اللوز أو البرتقال بالإضافة إلى ألوان طعام صحية مثل الأحمر والأخضر والأصفر حسب الذوق مع قليل من الزبدة أو الزيت النباتي لدهن القالب.
يبدأ التحضير بتجهيز صينية مستطيلة أو مربعة بدهنها بطبقة خفيفة من الزبدة أو الزيت لتجنب التصاق الحلوى ويمكن أيضا فرشها بورق الزبدة لتسهيل إخراجها لاحقا بعد ذلك يوضع السكر والماء وعسل الجلوكوز في إناء عميق على نار متوسطة ويترك الخليط حتى يذوب السكر تماما مع تجنب التقليب المستمر لمنع تكون البلورات السكرية.
تستمر عملية الطهي بعد الغليان حتى يصل المزيج إلى مرحلة الكرة الطرية وهي تعادل درجة حرارة بين 115 و118 درجة مئوية ويعتبر استخدام ميزان حرارة خاص بالحلويات هو الضمانة الأفضل لنجاح الوصفة ولكن يمكن إجراء اختبار بديل بوضع نقطة من الشراب في كوب ماء بارد فإذا تشكلت كرة لينة يمكن لمسها وتشكيلها بالأصابع يكون الشراب قد وصل للقوام المطلوب.
بعد رفع الإناء من على النار تضاف الفانيليا أو النكهة المختارة ويجب ترك الخليط ليبرد قليلا حتى تهدأ حرارته وتصل إلى ما بين 40 و45 درجة مئوية تقريبا وهذه الخطوة ضرورية جدا فلا يجب البدء في الخفق والخليط ساخن باستخدام مضرب كهربائي أو ملعقة خشبية متينة يبدأ خفق المزيج بقوة حتى يتحول قوامه إلى شكل كريمي كثيف ويبدأ لونه في التحول إلى اللون الفاتح المعتم.
عند الحصول على القوام المطلوب تقسم العجينة إلى عدة أجزاء متساوية في أوعية منفصلة ثم تضاف قطرات من ألوان الطعام المخصصة للحلويات سواء كانت سائلة أو جيل للحصول على ألوان زاهية ومميزة يقلب كل جزء جيدا لدمج اللون ثم تصب الألوان المختلفة في القالب المجهز مسبقا إما على هيئة طبقات متتالية أو بشكل عشوائي للحصول على شكل رخامي جذاب.
يترك القالب ليبرد تماما في درجة حرارة الغرفة ثم ينقل إلى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يتماسك الفندام ويسهل تقطيعه بعد أن يبرد ويجمد يخرج من القالب ويقطع إلى مكعبات أو مستطيلات بالحجم المرغوب وللحفاظ على حلاوة الفندام طرية لأطول فترة ممكنة تحفظ القطع في علبة محكمة الإغلاق وتوضع في مكان بارد وجاف.
