تتربع الكبسة باللحم على عرش الموائد الخليجية والعربية كطبق رئيسي فاخر خاصة في العزائم والمناسبات الكبرى إذ اكتسبت شهرة واسعة تجاوزت حدودها الإقليمية لتصبح وجبة محبوبة في مختلف أنحاء الوطن العربي لما تقدمه من تجربة غنية تجمع بين نكهة اللحم الطري وحبات الأرز الطويلة والتوليفة الفريدة من البهارات العطرية.
لتحضير طبق كبسة احترافي يتطلب الأمر تجهيز مكونات دقيقة تبدأ باختيار قطعية اللحم المناسبة حيث يفضل استخدام كيلوجرامين من لحم الضأن أو اللحم البقري المقطع لمكعبات متوسطة الحجم وإلى جانبه ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي طويل الحبة الذي يجب غسله ونقعه في ماء دافئ لنصف ساعة على الأقل قبل الطهي كما تشمل المكونات الأساسية ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزيت النباتي وحبتين من البصل الكبير المفروم وأربعة فصوص من الثوم المهروس.
تبدأ أولى خطوات الطهي بتسخين السمن في قدر واسع على النار ثم تشويح قطع اللحم حتى تكتسب لونا ذهبيا محببا من جميع الجوانب بعد ذلك يضاف البصل المفروم ويقلب مع اللحم حتى يذبل ثم يلحق به الثوم المهروس مع التقليب المستمر حتى تفوح رائحته الزكية وهنا يأتي دور إضافة المكونات التي ستشكل أساس الصلصة وهي حبتان من الطماطم المفرومة وثلاث ملاعق من معجون الطماطم مع إمكانية إضافة قرن فلفل أخضر حار لمن يفضلون النكهة اللاذعة.
بعد تجانس خليط الطماطم مع اللحم والبصل تضاف الخضروات كالجزر المبشور أو المقطع لشرائح رفيعة ثم يحين وقت إضافة باقة البهارات التي تمنح الكبسة طابعها المميز وتتكون من ورق اللورا وحبات الحبهان والقرنفل وعود من القرفة إضافة إلى ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والكركم والكمون والكزبرة الجافة ويمكن تعزيز النكهة أكثر بملعقة من بهارات الكبسة الجاهزة ثم يغمر الخليط بأربعة أكواب من مرق اللحم أو الماء المغلي ويترك على نار متوسطة حتى يصل اللحم إلى مرحلة نصف النضج.
عندما ينضج اللحم جزئيا يصفى الأرز البسمتي من ماء النقع ويضاف إلى القدر مع التأكد من أن مستوى المرق يغطي الأرز بارتفاع سنتيمتر واحد تقريبا ويترك الخليط ليغلي على نار عالية لدقائق معدودة حتى يتشرب الأرز جزءا كبيرا من السائل بعد ذلك تخفض الحرارة إلى أدنى درجة ويغطى القدر بإحكام ويترك لينضج بهدوء لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة.
للحصول على أفضل نتيجة ينصح خبراء الطهي بترك القدر مغطى بعد رفعه عن النار لمدة عشر دقائق قبل التقديم فهذه الخطوة تسمح للنكهات بالامتزاج وتجعل حبات الأرز أكثر تماسكا وعند التقديم تسكب الكبسة في طبق كبير ويزين سطحها بالمكسرات المحمصة كاللوز والصنوبر مع بعض حبات الزبيب وتقدم ساخنة إلى جانب سلطة خضراء منعشة أو سلطة الزبادي بالخيار لموازنة دسامة الطبق كما يمكن تطبيق نفس الخطوات والمكونات مع استبدال اللحم بالدجاج لمن يرغب في خيار مختلف.
