تعتبر سلطة الباذنجان المشوي من أبرز أطباق المقبلات التي لا تغيب عن المائدة الشرقية حيث تتميز بطعمها المدخن الفريد وقوامها الذي يجمع بين الطراوة والغنى بالنكهة كما تعد خيارًا مثاليًا لتقديمها كطبق جانبي دافئ بجوار المشاوي أو كمقبل بارد يزين تجمعات العائلة والمناسبات.
تبدأ رحلة إعداد هذا الطبق باختيار حبتين من الباذنجان متوسط الحجم وغسلهما جيدا ثم تثقيب القشرة الخارجية لكل حبة باستخدام شوكة في عدة أماكن وهي خطوة ضرورية للسماح للبخار بالخروج ومنع انفجارها أثناء الطهي. يتم بعد ذلك شوي الباذنجان إما بوضعه مباشرة على لهب الموقد للحصول على نكهة مدخنة قوية وعميقة أو بوضعه داخل فرن ساخن حتى يصبح قلبه طريا تماما وتتفحم قشرته الخارجية وهي عملية تستغرق حوالي ثلاثين دقيقة.
بعد اكتمال عملية الشوي يُترك الباذنجان ليبرد قليلًا حتى يسهل التعامل معه ثم تُزال القشرة السوداء المحترقة بعناية للكشف عن اللب الطري المدخن. يُنقل لب الباذنجان بعد ذلك إلى وعاء عميق ويُهرس جيدًا باستخدام الشوكة لمن يفضلون الاستمتاع بقوام خشن بعض الشيء أو يمكن استخدام الخلاط الكهربائي للحصول على معجون ناعم ومتجانس تمامًا حسب الذوق الشخصي.
لتحضير الخلطة التي تمنح السلطة مذاقها النهائي المميز يضاف إلى الباذنجان المهروس فصان من الثوم المدقوق ناعمًا وملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج الذي يضفي حموضة منعشة توازن طعم الباذنجان. تُتبل المكونات بعد ذلك بالملح حسب الحاجة مع رشة من الفلفل الأسود ويمكن لمحبي النكهات الإضافية إضافة رشة بسيطة من الكمون كخيار لتعزيز الطعم الترابي للطبق.
لإثراء القوام ومنح السلطة عمقًا إضافيًا في النكهة يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحينة إلى المزيج وخلطها جيدًا حتى تتجانس تماما مع باقي المكونات. عند التقديم تسكب السلطة في طبق مناسب ويزين سطحها بخطوط من زيت الزيتون البكر الذي يضيف لمعانًا وطعمًا غنيًا. وللمسة نهائية جمالية ينثر البقدونس المفروم الطازج على الوجه كما يمكن إضافة حبوب الرمان اللامعة أو القليل من دبس الرمان لمنح الطبق توازنًا رائعًا بين النكهة الحلوة والحامضة.
