مع دخول فصل الخريف وبدء موسم الخضروات الشتوية تظهر السبانخ في الأسواق كواحدة من الأطباق ذات القيمة الغذائية العالية والتي تعد جزءا أساسيا من المطبخ المصري ورغم فوائدها الصحية العديدة يواجه العديد من الآباء والأمهات تحديا في تقديمها لأطفالهم بسبب رفضهم للطريقة التقليدية لتحضيرها.
ولتجاوز هذه المشكلة وتشجيع الصغار على الاستفادة من قيمتها الغذائية يمكن استكشاف وصفات جديدة ومبتكرة تجعل من السبانخ طبقا شهيا ومحبوبا ومن أبرز هذه الطرق إضافة اللحم المفروم الذي يمنحها مذاقا غنيا وقواما مختلفا يجذب الأطفال ولتحضير هذا الطبق تحتاج إلى نصف كيلو من السبانخ الطازجة بعد غسلها وتقطيعها وربع كيلو من اللحم المفروم مع بصلة كبيرة مفرومة وفصين من الثوم المهروس وملعقتين من السمن وثلاث ملاعق من صلصة الطماطم بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود وربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
تبدأ خطوات التحضير بتسخين السمن في قدر على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويقلبان حتى يذبلا بعد ذلك يضاف اللحم المفروم ويستمر التقليب حتى يتغير لونه تماما ثم تضاف صلصة الطماطم والملح والفلفل ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة لينضج اللحم وتتكثف الصلصة وأخيرا تضاف السبانخ المقطعة وتقلب لدقائق حتى تذبل ثم تضاف الكزبرة الخضراء ويقدم الطبق ساخنا بجانب الأرز الأبيض أو الخبز.
أما للراغبين في إعداد الوصفة المصرية الكلاسيكية فيمكن تحضير السبانخ بالصلصة مع الطشة التقليدية التي تمنحها رائحة ونكهة لا تقاوم وتتطلب هذه الطريقة نصف كيلو من السبانخ المغسولة والمقطعة وبصلة كبيرة مفرومة وثلاثة فصوص من الثوم المفروم وكوب من عصير الطماطم الطازج وملعقتين من صلصة الطماطم وكوب من مرق اللحم أو الدجاج مع ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة وأخرى من الكزبرة الناشفة وملح وفلفل أسود وملعقتين من السمن أو الزيت.
لإعدادها يتم تسخين ملعقة من السمن في وعاء وتشويح البصل المفروم حتى يكتسب لونا ذهبيا ثم يضاف الثوم المفروم والكزبرة الناشفة مع التقليب السريع حتى تظهر رائحتهما بعد ذلك يضاف عصير الطماطم والصلصة ويترك الخليط على النار ليغلي ويتسبك ثم تضاف السبانخ مع التقليب حتى تنكمش ويصب المرق ويترك الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة حتى تمام النضج وفي مقلاة منفصلة تحضر الطشة بتسخين ملعقة سمن وتحمير الكزبرة الخضراء المفرومة لثوان ثم إضافتها فوق السبانخ مباشرة قبل التقديم.
كخيار مختلف وسريع يمكن تحويل السبانخ إلى حساء دافئ ومغذي وهو وصفة مثالية للأيام الباردة ولا تستغرق وقتا طويلا في التحضير ومكوناته بسيطة تشمل نصف كيلو من السبانخ الطازجة وبصلة كبيرة مفرومة وفصين من الثوم المهروس وملعقتين من السمن وملعقة كبيرة من الدقيق وكوب من مرق الدجاج أو اللحم مع الملح والفلفل الأسود.
لعمل الحساء يشوح البصل والثوم في السمن حتى يذبلا ثم تضاف السبانخ المقطعة وتقلب لخمس دقائق بعد ذلك يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقة ليعمل كمادة مثخنة للقوام ثم يضاف المرق والملح والفلفل مع التحريك الجيد ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تنضج السبانخ تماما ويقدم الحساء ساخنا.
ولإثراء نكهة أطباق السبانخ المختلفة يمكن إضافة مكونات بسيطة مثل نصف كوب من الفريك أو الأرز المسلوق لزيادة القوام كما أن إضافة قليل من جبن الموتزاريلا أو البارميزان المبشور على الوجه عند التقديم يمنح الطبق مذاقا مميزا بينما تساعد ملعقة صغيرة من السكر تضاف أثناء الطهي في تخفيف حدة الطماطم وإبراز حلاوة السبانخ الطبيعية.
