يُعتبر الطرب أحد أبرز الأطباق التي تزين الموائد المصرية خاصة في المناسبات والولائم الكبرى حيث يشتهر بنكهته الغنية ورائحته النفاذة التي تجعله جزءاً لا يتجزأ من تراث المطبخ الشعبي الأصيل. ويجمع هذا الطبق الشهي بين اللحم المفروم المتبل بعناية والغشاء الدهني الرقيق المعروف بمنديل الخروف الذي يمنحه قواماً طرياً ومذاقاً فريداً عند الشوي.
يكمن سر الطعم الأصيل للطرب في اختيار مكوناته بعناية فائقة إذ يبدأ الأمر باللحم المفروم الذي يفضل أن يكون من الضأن أو خليطاً منه مع لحم العجل لتحقيق توازن مثالي في النكهة والدهون. ويُضاف إلى اللحم بصل مفروم ناعماً لمنحه حلاوة طبيعية مع كمية من البقدونس الطازج الذي يضيف لمسة من الانتعاش ويوازن دسامة الطبق ويمكن إضافة الأرز المسلوق أو فتات الخبز لزيادة تماسك الحشوة.
أما بالنسبة للبهارات فهي تلعب دوراً محورياً في إبراز النكهة حيث يعتمد الطرب على توليفة بسيطة لكنها مؤثرة من الملح والفلفل الأسود والكمون مع إمكانية إضافة قليل من الشطة لمن يفضلون الطعم الحار. ويأتي منديل الخروف ليكون العنصر الأهم الذي يغلف حشوة اللحم حيث يجب تنظيفه جيداً ونقعه في الماء والخل للتخلص من أي روائح قبل تقطيعه إلى مربعات مناسبة للف.
تبدأ عملية التحضير بخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والتوابل في وعاء كبير وعجن المكونات جيداً لضمان تجانسها. بعد ذلك يتم تجهيز منديل الخروف الذي تم تقطيعه مسبقاً وتوضع كمية مناسبة من خليط اللحم في منتصف كل قطعة ثم تلف بإحكام على شكل أصابع أو أسطوانات صغيرة ويمكن تثبيت أطرافها باستخدام أعواد خشبية لضمان عدم تفككها أثناء الطهي.
تعد طريقة التسوية على الفحم هي الخيار التقليدي والأمثل للحصول على المذاق المدخن الأصلي للطرب حيث يتطلب الأمر شوائه على نار هادئة مع تقليبه باستمرار لضمان نضجه بشكل متساوٍ من جميع الجوانب واكتسابه لوناً ذهبياً مميزاً. وللحصول على أفضل النتائج ينصح باستخدام لحم ضأن طازج والاعتدال في كمية الدهون. وكبديل للشوي على الفحم يمكن وضعه في صينية بالفرن على شبكة لتصفية الدهون الزائدة أو استخدام شواية كهربائية منزلية أو مقلاة.
عادة ما يقدم الطرب ساخناً فور الانتهاء من شوائه ويكون مصحوباً بالخبز البلدي الطازج الذي يتشرب من عصارة اللحم والدهون. كما تكتمل التجربة بوجود أطباق جانبية متنوعة مثل سلطة الطحينة الغنية والسلطة الخضراء المنعشة ويمكن تقديمه أيضاً بجانب الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة لإعداد وجبة متكاملة ومشبعة.
