يعد الملبن بعين الجمل أحد أشهر الحلويات التقليدية التي يزداد الإقبال عليها خاصة في احتفالات المولد النبوي الشريف ويتميز بمذاقه الغني وقيمته الغذائية العالية فهو يجمع بين حلاوة الملبن الطري وقرمشة عين الجمل ويمكن تحضيره في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة لتقديمه كحلوى مميزة في أي وقت.
تبدأ خطوات التحضير بإعداد الشراب السكري حيث يوضع السكر مع ثلاثة أكواب من الماء في إناء عميق على نار متوسطة ويترك المزيج حتى يذوب السكر بالكامل ثم يضاف إليه عصير الليمون الذي يمنع تبلور السكر لاحقا ويترك الشراب ليغلي على نار هادئة حتى يصل إلى قوام خفيف ومتجانس.
في خطوة تالية وحاسمة لنجاح الوصفة يتم إذابة النشا في كوب من الماء البارد مع التحريك الجيد لضمان عدم تكون أي كتل ثم يضاف هذا الخليط تدريجيا إلى الشراب الساخن مع الخفق المستمر والسريع باستخدام مضرب سلك يدوي أو ملعقة خشبية لضمان امتزاج المكونات بشكل مثالي.
للحصول على القوام المطلوب يجب الاستمرار في طهي الخليط على نار هادئة مع التقليب المتواصل وهذه العملية قد تستغرق ما بين ثلاثين إلى أربعين دقيقة حتى يصبح المزيج شفافا وذا قوام سميك ومتماسك وعند الوصول لهذه المرحلة يمكن إضافة المنكهات المفضلة مثل ماء الورد أو الفانيليا لتعزيز الطعم.
بعد أن يغلظ قوام الملبن ويصل إلى الدرجة المطلوبة تضاف حبات عين الجمل سواء كانت مجروشة أو أنصافا ويتم تقليبها برفق مع الخليط لتتوزع بشكل متساو ثم يسكب المزيج الساخن مباشرة في قالب مستطيل تم دهنه بطبقة خفيفة من الزيت أو تبطينه بورق الزبدة لتسهيل إخراجه لاحقا.
يترك القالب ليبرد تماما في درجة حرارة الغرفة أولا ثم ينقل إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك الملبن بشكل كامل وبعد أن يبرد تماما يتم تقطيعه إلى مربعات أو مستطيلات متساوية الحجم باستخدام سكين مدهون بقليل من الزيت لضمان الحصول على قطع نظيفة ومرتبة.
للمسة النهائية ولمنع القطع من الالتصاق ببعضها يتم تغليف كل قطعة بجوز الهند المبشور أو غمسها في قليل من النشا ويمكن تزيين وجه كل قطعة بنصف حبة من عين الجمل لإعطائها شكلا جذابا ولضمان نجاح الوصفة يمكن إضافة مكسرات أخرى مثل الفستق أو البندق حسب الرغبة.
يتميز الملبن بعين الجمل بقيمته الغذائية حيث يوفر مصدرا سريعا للطاقة لاحتوائه على الكربوهيدرات من السكر والنشا كما يمد الجسم بالدهون الصحية والبروتينات والأحماض الدهنية مثل أوميجا 3 الموجودة في عين الجمل لكن يجب تناوله باعتدال نظرا لسعراته الحرارية المرتفعة وللحفاظ على طراوته يفضل حفظه في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة.
