تعد السودانية من الحلويات الكلاسيكية التي ارتبطت بالاحتفالات الشعبية والمناسبات الدينية خاصة المولد النبوي الشريف وهي تمثل قطعة تراثية في عالم الحلوى الشرقية. وعلى الرغم من توفرها في المتاجر إلا أن تحضيرها منزليا يمنح تجربة ممتعة ويضمن الحصول على منتج عالي الجودة بمكونات نظيفة ومذاق أصيل يجمع بين قرمشة الفول السوداني وحلاوة السكر المكرمل.
وعلى الرغم من كونها حلوى إلا أن السودانية تحمل قيمة غذائية لا يمكن إغفالها فالفول السوداني الذي يمثل مكونها الأساسي يعد مصدرا غنيا بالبروتين والدهون الصحية غير المشبعة والألياف الغذائية كما أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ضرورية للجسم مثل فيتامين هـ وفيتامين ب3 بالإضافة إلى المغنيسيوم والفوسفور ومع ذلك فإن محتواها العالي من السكر يجعلها مصدرا كبيرا للطاقة وهو ما يستدعي تناولها باعتدال لتجنب زيادة الوزن أو التأثير على مستويات السكر في الدم.
لتحضير هذه الحلوى الشهية في المنزل نحتاج إلى مكونات بسيطة تتمثل في كوبين من الفول السوداني غير المملح وكوب ونصف من السكر الأبيض ونصف كوب من الماء بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من عصير الليمون الذي يلعب دورا هاما في منع تبلور السكر أثناء الطهي ويمكن إضافة رشة من الفانيليا أو ذرة ملح صغيرة لتعزيز النكهة بشكل اختياري مع تجهيز ملعقة زيت لدهن السطح الذي سيفرد عليه الخليط.
تبدأ خطوات الإعداد بغسل حبات الفول السوداني جيدا ثم تجفيفها وتحميصها إما في الفرن أو في مقلاة على النار مع التقليب المستمر حتى تكتسب لونا ذهبيا خفيفا ومن الضروري الانتباه لعدم الإفراط في التحميص كي لا يصبح طعمها مرا ثم تترك جانبا لتبرد تماما وفي هذه الأثناء يتم تحضير الكراميل بوضع السكر والماء في وعاء سميك القاع على نار متوسطة.
يترك خليط السكر والماء على النار حتى يذوب السكر بالكامل وينصح بعدم تحريكه بملعقة والاكتفاء بهز الوعاء بلطف لضمان توزيع الحرارة وعندما يذوب السكر تماما يضاف عصير الليمون ويترك المزيج ليغلي حتى يصل إلى اللون الذهبي المميز للكراميل وفور الوصول لهذه المرحلة يضاف الفول السوداني المحمص دفعة واحدة إلى الكراميل الساخن مع التحريك بسرعة فائقة باستخدام ملعقة خشبية لضمان تغليف كل حبة بشكل متساو.
بمجرد امتزاج الفول السوداني بالكراميل يجب العمل بسرعة حيث يسكب الخليط مباشرة على صينية مسطحة أو سطح رخامي نظيف تم دهنه مسبقا بقليل من الزيت لمنع الالتصاق ويفرد الخليط بسرعة باستخدام ملعقة مدهونة بالزيت أو أسطوانة فرد للحصول على طبقة متساوية السماكة ويترك ليبرد قليلا فقط لدقائق معدودة ثم يقطع باستخدام سكين حاد إلى مربعات أو مستطيلات بالحجم المرغوب قبل أن يتصلب ويجمد تماما.
لضمان نجاح الوصفة يجب مراقبة لون الكراميل بدقة لأن احتراقه ولو بشكل طفيف سيفسد المذاق بالكامل كما أن سرعة العمل بعد إضافة الفول السوداني أمر حاسم حتى لا يتكتل الخليط ويصعب فرده وللحفاظ على قرمشة السودانية لأطول فترة ممكنة يفضل حفظها في علبة محكمة الإغلاق بعيدا عن مصادر الرطوبة ويمكن إدخال بعض الإضافات المبتكرة مثل إضافة السمسم المحمص مع الفول السوداني أو استبدال الماء بعسل الجلوكوز للحصول على قوام أكثر مرونة ولمعانا.
