يحظى الدجاج المقرمش بشعبية واسعة كواحدة من أبرز وجبات المطاعم السريعة التي يفضلها الكثيرون حول العالم ويتميز هذا الطبق بقشرته الذهبية الهشة وطعمه الغني الذي يكتسبه من تتبيلة خاصة ومزيج فريد من البهارات وعادة ما يقدم إلى جانب البطاطس المقلية والخبز الطري وصلصات متنوعة.
لتحضير هذه الوصفة في المنزل والحصول على نتيجة تضاهي المطاعم الشهيرة تبدأ العملية بتجهيز دجاجة كاملة تزن كيلو جرام واحد تقريبا حيث يتم تنظيفها جيدا ثم تقطيعها إلى ثماني قطع متساوية الحجم لضمان توزيع الحرارة والنضج بشكل متجانس وبعد ذلك توضع القطع في مصفاة للتخلص من الماء الزائد.
يكمن سر النكهة والقرمشة في خلطة التغليف التي يتم إعدادها في وعاء كبير وعميق وتتكون هذه الخلطة من كوب واحد من الدقيق الأبيض مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة الذي يساهم في زيادة قساوة الطبقة الخارجية ويضاف إلى المزيج مجموعة من التوابل الأساسية تشمل ملعقة كبيرة من كل من الثوم البودرة والبصل البودرة وملعقتين صغيرتين من البابريكا لإعطاء لون محبب ونكهة مدخنة خفيفة وملعقتين صغيرتين من الكركم لتعزيز اللون الذهبي.
لاستكمال خليط التوابل الجاف يضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة لضبط المذاق كما تضاف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر التي تعمل على جعل الغلاف الخارجي أكثر هشاشة وخفة ويمكن إضافة الشطة لمحبي المذاق الحار ثم تخلط جميع هذه المكونات الجافة معا بشكل جيد حتى تتجانس تماما.
بعد تجهيز خليط الدقيق والتوابل يضاف نصف كوب من الماء تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يتكون لدينا عجينة سميكة القوام وشبه سائلة وتغمر قطع الدجاج في هذا الخليط وتفرك به جيدا من كل الجوانب لضمان تشربها التتبيلة بشكل كامل وهي خطوة أساسية لتعميق النكهة داخل لحم الدجاج.
تأتي بعد ذلك مرحلة التغطية النهائية حيث يوضع كمية من الدقيق العادي في طبق مسطح وواسع وترفع قطع الدجاج المتبلة من الخليط السائل واحدة تلو الأخرى وتغمس مباشرة في الدقيق الجاف مع الضغط عليها برفق لتلتصق بها طبقة سميكة ومتجانسة تغطيها بالكامل.
للقلي يتم استخدام مقلاة عميقة تملأ بزيت غزير ويسخن على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة حرارة عالية جدا ثم توضع قطع الدجاج بحذر في الزيت الساخن وبعدها مباشرة تخفف درجة حرارة النار إلى المستوى المتوسط وتغطى المقلاة وتترك القطع لتنضج مع التقليب المستمر على الجانبين حتى تكتسب لونا ذهبيا محمرا وتصبح مقرمشة.
عندما ينضج الدجاج تماما يرفع من الزيت ويوضع على ورق المطبخ لامتصاص أي زيوت زائدة والحفاظ على قرمشته ويقدم ساخنا مع الإضافات المفضلة مثل البطاطس المقلية أو سلطة الكولسلو لتقديم وجبة متكاملة.
