يتربع الديك الرومي على عرش الموائد في الاحتفالات الكبرى والتجمعات العائلية كطبق فاخر يرمز للكرم والبهجة ورغم أن تحضيره يبدو معقدا إلا أن إعداده لا يتطلب سوى الدقة في اختيار المكونات واتباع خطوات مدروسة لضمان الحصول على وجبة شهية تليق بالمناسبات المميزة.
تبدأ رحلة إعداد الديك الرومي المثالي الذي يتراوح وزنه بين خمسة وسبعة كيلوجرامات بتنظيفه بعناية باستخدام الملح والدقيق والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة ثم نقعه في محلول من الماء والخل وعصير الليمون لنصف ساعة. أما سر النكهة الغنية فيكمن في التتبيلة الخاصة التي تتكون من مزيج من كوب زبادي ونصف كوب من الخل وعصير الليمون مع ملعقتين كبيرتين من المستردة وأربع ملاعق من زيت الزيتون أو الزبدة المذابة.
يضاف إلى الخليط السابق مجموعة من التوابل العطرية تشمل ملعقة كبيرة من كل من الملح الخشن والفلفل الأسود والبابريكا مع ملعقة صغيرة من القرفة والزنجبيل والكزبرة الناشفة وملعقتين كبيرتين من البهارات المشكلة بالإضافة إلى رأس كامل من الثوم المهروس. وبعد عمل شقوق صغيرة في لحم الديك باستخدام سكين حاد ليتشرب النكهات يتم فركه جيدا بالتتبيلة من الداخل والخارج ثم يترك في الثلاجة مغطى ليلة كاملة أو لمدة لا تقل عن ست ساعات.
لإضافة لمسة من الفخامة يمكن حشو الديك الرومي قبل طهيه بمزيج من الفريك أو الأرز نصف المسلوق ويتم تحضير الحشوة بتشويح بصل مفروم في قليل من السمن ثم إضافة الأرز أو الفريك مع القرفة والحبهان والمكسرات والزبيب ويقلب المزيج جيدا قبل حشو الديك وإغلاقه بإحكام باستخدام خلة أسنان أو خيط مخصص للطبخ.
للتسوية توضع طبقة من الخضروات المقطعة كالجزر والكرفس والبصل مع ورق الغار في صينية كبيرة ويوضع فوقها الديك الرومي المتبل ويرش سطح الديك بالقليل من الزيت أو الزبدة ثم تغطى الصينية بورق الألمنيوم بإحكام وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
تعتمد مدة الطهي على وزن الديك حيث يحتاج كل كيلوجرام إلى حوالي 40 دقيقة أي ما مجموعه ثلاث إلى أربع ساعات لديك يتراوح وزنه بين 5 و7 كيلوجرامات وفي النصف ساعة الأخيرة من الطهي يزال ورق الألمنيوم ويدهن سطح الديك بخليط من الزبدة المذابة أو العسل المخفف بالماء للحصول على لون ذهبي لامع ومظهر شهي.
من أهم أسرار نجاح الديك الرومي هو تركه ليرتاح قليلا بعد خروجه من الفرن وقبل تقطيعه وذلك للحفاظ على عصارة اللحم بداخله ويقدم الطبق في وعاء كبير للتزيين بشرائح البرتقال أو المكسرات المحمصة إلى جانب الأرز المبهر أو البطاطس المحمرة والخضروات السوتيه ولضمان بقاء اللحم طريا يفضل دهنه بالمرق أو الزبدة بشكل متكرر أثناء وجوده في الفرن.
