يعد طاجن الكبدة بالخضروات والبصل وجبة شهية ومغذية تحظى بشعبية واسعة على الموائد العربية لما تتميز به من رائحة جذابة ونكهة غنية. يجمع هذا الطبق بين القيمة الغذائية العالية المتمثلة في البروتين والحديد والفيتامينات والمذاق الفريد الذي يجعله خيارا مثاليا لوجبة غداء أو عشاء متكاملة ومشبعة لجميع أفراد الأسرة.
لتحضير هذا الطاجن المميز يتطلب الأمر نصف كيلو من الكبدة البقري أو الجاموسي المقطعة إلى شرائح متوسطة الحجم. ويأتي أساس النكهة من مزيج الخضروات الطازجة الذي يتكون من بصلتين كبيرتين مقطعتين لشرائح وثمرتين من الفلفل الأخضر مع ثمرة فلفل أحمر لإضافة لون ونكهة حلوة بالإضافة إلى جزرة مقطعة لدوائر رفيعة وطماطم مكعبة.
ويكتمل مذاق الطاجن بمجموعة من التوابل الأساسية حيث يضاف الملح حسب الذوق مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والكمون وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ولتعزيز الرائحة والنكهة يستخدم ثلاثة فصوص من الثوم المفروم مع إمكانية إضافة رشة من الشطة لمحبي المذاق الحار كما يعتمد التحضير على ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن.
تبدأ خطوات الطهي بتجهيز صلصة الخضروات حيث يوضع الزيت أو السمن في مقلاة ساخنة ويضاف إليه شرائح البصل مع التقليب المستمر حتى يذبل ويكتسب لونا ذهبيا خفيفا. بعد ذلك يضاف الفلفل الأخضر والأحمر ودوائر الجزر ويستمر التقليب لبضع دقائق حتى تبدأ الخضروات في النضج ثم تضاف مكعبات الطماطم والثوم المفروم والتوابل والشطة وتترك المكونات على نار هادئة حتى تتجانس وتتسبك الصلصة.
وفي خطوة متزامنة ومنفصلة يتم تجهيز الكبدة حيث تغسل الشرائح جيدا وتصفى من الماء ثم تتبل بالملح والفلفل والكمون. وللحفاظ على عصارتها وطراوتها توضع الكبدة في مقلاة أخرى على نار مرتفعة وتشوح سريعا لمدة لا تتجاوز أربع دقائق حتى يتغير لونها من جميع الجوانب وهذه الخطوة تضمن عدم جفاف الكبدة أثناء الطهي في الفرن.
تأتي بعد ذلك مرحلة تجميع الطاجن حيث يسكب خليط الخضروات المتسبك في قاع طاجن فخاري ثم ترص شرائح الكبدة المشوحة فوقه بعناية. يدخل الطاجن إلى فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 درجة مئوية ويترك لمدة ربع ساعة تقريبا حتى تتداخل النكهات وتكتمل عملية النضج.
بعد إخراجه من الفرن يقدم طاجن الكبدة بالخضار والبصل وهو ساخن لضمان أفضل مذاق ويمكن تناوله مع الأرز الأبيض المفلفل أو الخبز البلدي الطازج لتكوين وجبة متكاملة تجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية.
