يحتل مخلل الليمون مكانة خاصة على الموائد العربية والمصرية فهو ليس مجرد طبق جانبي بل جزء لا يتجزأ من تجربة الطعام خاصة مع الأطباق الشعبية كالفول والطعمية والكشري حيث يضفي نكهة حامضة ومالحة فريدة تفتح الشهية وتثري الوجبات بمذاقها القوي والمميز.
إلى جانب مذاقه اللاذع المحبب يقدم مخلل الليمون فوائد صحية متعددة فهو مصدر غني بفيتامين سي الذي يعزز مناعة الجسم ويساعد في مقاومة العدوى ونزلات البرد كما أن مكوناته الطبيعية مثل الثوم والكركم تعمل كمضادات للأكسدة تحارب الجذور الحرة بالإضافة إلى دوره الفعال في تحسين عملية الهضم وفتح الشهية.
لتحضير كمية وفيرة من هذا المخلل الشهي يلزم توفير كيلو واحد من الليمون البلدي الأصفر متوسط الحجم ونصف كوب من الملح الخشن المخصص للتخليل وربع كوب من عصير الليمون الطازج ويضاف إلى ذلك ملعقتان كبيرتان من السكر لمعادلة المرارة وأربعة أو خمسة فصوص من الثوم مع ثلاثة أو أربعة قرون من الفلفل الحار حسب الرغبة وملعقتان كبيرتان من الكركم المطحون وملعقتان من الخل الأبيض وكمية كافية من الماء المغلي بعد تبريده.
تبدأ عملية التحضير بغسل حبات الليمون بعناية لإزالة أي أتربة ثم نقعها لدقائق في ماء ساخن لتليين قشرتها وتقليل مرارتها وبعد تجفيفها تماما تشق كل ليمونة على شكل أربعة أرباع دون الوصول إلى القاعدة للحفاظ على تماسكها ثم تحشى الشقوق بعد ذلك بمزيج من الملح الخشن ورشة من الكركم.
في برطمان زجاجي نظيف ومعقم ترص طبقات الليمون المحشو وتوزع بينها فصوص الثوم وقرون الفلفل الحار لإضفاء نكهة إضافية وبعد الانتهاء من رص كل الكمية يسكب عصير الليمون والخل ثم يضاف السكر المذاب في قليل من الماء الدافئ وأخيرا يغطى المزيج بالكامل بالماء المغلي المبرد لضمان غمر كل المكونات.
لضمان نجاح عملية التخليل يغلق البرطمان بإحكام شديد لمنع تسرب الهواء ويوضع في مكان جاف بعيد عن الضوء المباشر لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع حتى ينضج تماما ويكتسب طعمه الغني. وينصح الخبراء باستخدام الملح الخشن بدلا من الناعم لأنه يحافظ على قوام الليمون لفترة أطول كما يجب التأكد من تعقيم البرطمان جيدا لتجنب أي تعفن ويمكن قلب البرطمان من وقت لآخر لضمان توزيع النكهات بالتساوي بين حبات الليمون ولإضافة تنوع في النكهات يمكن وضع شرائح من الجزر أو بعض قطع القرنبيط مع الليمون أثناء التخليل.
