يحظى الباذنجان بشعبية واسعة في العديد من المطابخ حول العالم ويعد مكونا أساسيا في أطباق متنوعة ومحبوبة. وتأتي هذه المكانة ليس فقط لمذاقه المميز بل أيضا لقيمته الغذائية العالية فهو مصدر غني بالمعادن والفيتامينات الضرورية للجسم وعلى رأسها عنصر الحديد الذي يجعله خيارا مفضلا للكثيرين.
إحدى أبرز التحديات عند تحضير الباذنجان المقلي هي طبيعته الإسفنجية التي تجعله يمتص كميات كبيرة من الزيت مما يجعله دسما وغير صحي. وللتغلب على هذه المشكلة يمكن اللجوء إلى حيلة بسيطة وفعالة تتمثل في رش شرائح الباذنجان بالملح وتركها جانبا لمدة نصف ساعة تقريبا حيث يعمل الملح على استخلاص الرطوبة والسوائل من أنسجة الباذنجان وبالتالي يقلل قدرته على امتصاص الزيت أثناء عملية القلي.
وتوجد طرق أخرى حديثة لتفادي هذه المشكلة منها وضع شرائح الباذنجان داخل الميكروويف لبضع دقائق قبل البدء في القلي. هذه الخطوة تساهم في تقليص الطبقة الإسفنجية المسؤولة عن تشرب الزيت وتجعله أقل امتصاصا للدهون.
أما للحصول على أفضل نتيجة صحية فمن الممكن استبدال غمر الباذنجان في الزيت بالكامل بدهن شرائحه بطبقة خفيفة من الزيت باستخدام فرشاة طعام. تتيح هذه الطريقة تحكما كاملا في كمية الدهون المستخدمة وتضمن الحصول على طبق شهي وقليل السعرات الحرارية في نفس الوقت.
