يكشف خبراء الطهي عن الأسرار الكاملة لتحضير الكفتة المشوية في المنزل بنفس جودة ومذاق أشهر المطاعم المتخصصة. فالحصول على قوام متماسك لا يتفتت مع الحفاظ على طراوتها من الداخل ونكهتها الغنية لم يعد أمرا صعبا باتباع بعض النصائح والحيل البسيطة التي تضمن نتيجة احترافية.
تكتمل النكهة المثالية بمزيج خاص من التوابل لا يقتصر دوره على المذاق فقط بل يساهم أيضا في تحسين القوام. وتتألف التتبيلة من الملح والفلفل الأسود مع إضافة البابريكا والكمون ورشة من القرفة وجوزة الطيب بالإضافة إلى البقدونس المفروم ناعما. والخطوة الأكثر أهمية هي ترك الخليط ليرتاح في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين قبل التشكيل فهذا يسمح للنكهات بالتشبع ويجعل القوام أكثر ثباتا.
يبدأ سر نجاح الكفتة باختيار اللحوم بعناية فائقة إذ يوصى باستخدام مزيج من اللحم البقري ولحم الضأن بنسبة 60 بالمئة للأول و40 بالمئة للثاني. كما أن احتواء اللحم على نسبة دهون مناسبة يعد أمرا ضروريا لمنع جفافه أثناء الشوي والحفاظ على عصارة غنية تمنحه الطراوة المطلوبة.
للحصول على قوام متماسك لا يتفكك أثناء عملية الشواء ينصح بفرم خليط اللحم مرتين على الأقل وفي بعض الأحيان ثلاث مرات. ويجب إضافة البصل المبشور بعد تصفيته تماما من مائه لمنع تفكك الأصابع ويمكن إضافة القليل من الخبز المطحون الذي يعمل على امتصاص أي سوائل زائدة ويزيد من تماسك الخليط.
تعتبر طريقة الشوي هي المرحلة النهائية التي تتوج كل الخطوات السابقة ولضمان بقاء الكفتة طرية من الداخل بلون ذهبي من الخارج يجب أن تكون الحرارة متوسطة. وينصح الخبراء بتقليبها مرة واحدة فقط على كل جانب لتجنب فقدان عصارتها الداخلية وهذه القاعدة تنطبق سواء تم الشوي على الفحم أو داخل الفرن المنزلي.
