يعد طاجين الكفتة بالبيض والطماطم واحدا من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المغربي حيث يجمع بين النكهات الغنية والمكونات البسيطة لتقديم وجبة شهية ومتكاملة. ويتميز هذا الطبق بمذاقه الأصيل الذي يمزج بين كرات اللحم المتبلة بعناية وصلصة الطماطم المركزة مع إضافة البيض الذي يمنحه قواما فريدا وقيمة غذائية عالية.
لتحضير كرات اللحم أو الكفتة يتم مزج نصف كيلو من اللحم المفروم ويفضل أن يكون لحم خروف أو خليطا بين لحم الخروف والبقر للحصول على نكهة أغنى. يُضاف إلى اللحم فصان من الثوم المهروس وملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ثم تُضاف التوابل التي تشمل ملعقة صغيرة من الكمون وأخرى من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا أو الفلفل الأحمر الحلو مع الملح حسب الذوق ويمكن إضافة رشة قرفة اختيارية لتعزيز النكهة. تُمزج جميع المكونات جيدا ثم يُشكل الخليط على هيئة كرات صغيرة متساوية في حجم حبة الجوز تقريبا وتُترك جانبا.
في المرحلة التالية يتم إعداد الصلصة مباشرة في الطاجن المغربي الذي يضفي نكهة خاصة للطعام أو يمكن استخدام قدر ثقيل القاعدة كبديل فعال. يوضع في الطاجن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ويسخن على نار هادئة ثم يضاف إليه بصلة صغيرة مفرومة ناعما وفصان من الثوم المهروس ويقلب الخليط حتى يذبل البصل ويكتسب لونا ذهبيا خفيفا.
بعد ذلك تضاف حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة أو المبشورة إلى خليط البصل والثوم ويمكن استبدالها بمعجون الطماطم المذاب في قليل من الماء في حال عدم توفر الطماطم الطازجة. تضاف بهارات الصلصة وهي نصف ملعقة صغيرة من البابريكا والكركم وملعقة صغيرة من الكمون مع ضبط الملح والفلفل الأسود. يُقلب المزيج جيدا ويُترك ليطهى على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبا حتى تتجانس النكهات وتتركز الصلصة.
عندما تصبح الصلصة جاهزة تُرص كرات الكفتة برفق داخل الطاجن وتُغمر بالصلصة الساخنة. يُغطى الطاجن ويُترك على نار هادئة تماما لمدة تتراوح بين عشرين وخمس وعشرين دقيقة لضمان نضج اللحم بشكل كامل وتشربه لنكهة الصلصة اللذيذة.
تأتي اللمسة الأخيرة والمميزة للطبق بإضافة البيض فبعد التأكد من نضج الكفتة يُكسر ثلاث أو أربع بيضات فوقها مباشرة في الطاجن. يُغطى الطاجن مرة أخرى ويُترك على النار لبضع دقائق إضافية حتى ينضج البيض حسب الرغبة سواء كان نصف ناضج بصفار سائل أو ناضجا تماما. وقبل التقديم مباشرة يُزين وجه الطاجين برشة من البقدونس أو الكزبرة المفرومة الطازجة ويُقدم الطبق ساخنا إلى جانب الخبز المغربي أو البلدي لتغميسه في الصلصة الغنية.
