يعاني الكثيرون في المطابخ المنزلية من مشكلة انتشار رذاذ الزيت أثناء عملية القلي التي تعد من أساسيات تحضير الطعام اليومي. هذه المشكلة لا تقتصر على إحداث الفوضى على أسطح البوتاجاز والجدران فحسب بل تشكل أيضا تحديا في التنظيف وتزيد من مخاطر الحروق الطفيفة.
ويؤكد خبراء الطهي أن الخطوة الأساسية لتجنب هذه المشكلة تكمن في تجفيف الأطعمة بشكل كامل قبل وضعها في الزيت الساخن. إذ يعتبر وجود الماء ولو بكميات قليلة على سطح الأطعمة مثل البطاطس أو الباذنجان هو المسبب الأول لتطاير الزيت بقوة ولذلك ينصح باستخدام المناديل الورقية لامتصاص أي رطوبة زائدة والتأكد من جفاف الأدوات المستخدمة كالملاعق.
ويعد اختيار الغطاء المناسب للمقلاة أمرا حيويا فالأغطية التقليدية تحبس البخار المتصاعد من الطعام والذي يتكثف ويعود على شكل قطرات ماء إلى الزيت الساخن مما يزيد من شدة التناثر. والبديل الأفضل هو استخدام غطاء شبكي معدني مصمم خصيصا للقلي حيث يسمح للبخار بالخروج بحرية بينما يمنع قطرات الزيت من الانتشار خارج المقلاة.
وتوجد عدة إضافات بسيطة يمكنها أن تحدث فرقا كبيرا. فمثلا إضافة كمية قليلة من الملح أو الدقيق في الزيت قبل تسخينه يعمل على امتصاص الرطوبة ويقلل من تكون الفقاعات التي تسبب التناثر. كما أن وضع شريحة بطاطس غير مطهية في المقلاة يعد حيلة قديمة ومجربة حيث تساهم في امتصاص الرغوة والحد من تطاير الزيت.
ويمكن أيضا استخدام شريحة من الليمون في الزيت لدقائق معدودة فهذه الطريقة لا تقلل من الرذاذ المتطاير فقط بل تمنح الزيت رائحة مميزة وتساعد في التخلص من روائح القلي غير المرغوب فيها خاصة عند طهي الأسماك والمأكولات البحرية.
