تعتبر صينية الجلاش باللحمة المفرومة والمشروم من أشهر الأطباق الجانبية التي تزين الموائد العربية وتتميز بمذاقها الشهي وسهولة إعدادها في المنزل بمكونات بسيطة إذ يمكن تقديمها في المناسبات العائلية والتجمعات كوجبة لذيذة ومغذية تلقى إعجاب الجميع الكبار والصغار على حد سواء.
لتحضير حشوة الجلاش الغنية نبدأ بتجهيز مقلاة على النار ونضع بها كمية من السمنة حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل المفروم مع الثوم المهروس ونقلبهما جيدا حتى يكتسبا لونا ذهبيا ورائحة زكية بعد ذلك يضاف اللحم المفروم ويقلب باستمرار مع البصل حتى يتغير لونه وينضج تماما.
تكتمل نكهة الحشوة بإضافة شرائح المشروم والزيتون مع الفلفل الألوان والفلفل الحار حسب الرغبة لإعطاء مذاق مميز ثم تتبل المكونات جميعا بالملح والفلفل الأسود ومزيج من البهارات المفضلة لتعزيز الطعم وتترك الحشوة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات وتصبح جاهزة للاستخدام.
تأتي بعد ذلك مرحلة تجهيز صينية الجلاش حيث يتم إحضار قالب خبز مناسب ويدهن جيدا بالسمنة ثم نبدأ في رص طبقات أوراق الجلاش مع الحرص على دهن كل طبقة على حدة بكمية وفيرة من السمن المذاب لضمان الحصول على قوام مقرمش ولون ذهبي رائع بعد الخبز.
بعد وضع نصف كمية أوراق الجلاش في الصينية توزع حشوة اللحم المفروم والخضروات المحضرة مسبقا بشكل متساو فوق الطبقات ثم يتم تغطيتها بباقي كمية أوراق الجلاش مع الاستمرار في دهن كل طبقة بالسمنة جيدا لضمان تماسك الصينية والحصول على أفضل نتيجة.
لإعداد الطبقة العلوية التي تمنح الجلاش طراوة ومذاقا فريدا يتم خفق بيضة مع كمية من اللبن السائل ثم يسكب هذا الخليط فوق سطح الصينية بالكامل ليتغلغل بين الطبقات وبعدها ينثر على الوجه كمية من الجبنة الشيدر والموتزاريلا المبشورة ورشة من حبة البركة ثم توضع في الفرن حتى تنضج وتكتسب لونا ذهبيا محمرا.
