تعد الشركسية وجبة عريقة تعود جذورها إلى مطابخ القوقاز وقد وجدت طريقها لتصبح جزءا أساسيا من التقاليد الغذائية في مصر وتركيا. يشتهر هذا الطبق بقوامه الكريمي ونكهته المميزة التي تنتج عن مزيج فريد بين لحم الدجاج الطري وصلصة الجوز الغنية مما يجعله خيارا مثاليا في المناسبات الكبرى والولائم العائلية.
لتحضير هذا الطبق تبدأ العملية بسلق الدجاج سواء كان دجاجة كاملة أو أربعة صدور دجاج في وعاء يحتوي على الماء مع إضافة بصلة كبيرة مقطعة وورق لورا وحبهان ورشة من الملح والفلفل الأسود. يترك الدجاج على النار حتى يصل إلى مرحلة النضج الكامل ثم يتم رفعه من المرق ويترك جانبا ليبرد قليلا. بعد أن يبرد يتم تفتيت لحم الدجاج إلى شرائح أو قطع صغيرة بينما يتم تصفية المرق والاحتفاظ به لاستخدامه لاحقا في إعداد الصلصة.
الصلصة هي جوهر طبق الشركسية وتتطلب مكونات خاصة لإعدادها. يتم استخدام كوب من عين الجمل المفروم مع شريحتين من خبز التوست أو رغيف خبز أبيض بعد إزالة أطرافه ونقعه في الحليب. توضع هذه المكونات في الخلاط الكهربائي مع فصين من الثوم المهروس وربع كوب من مرق الدجاج الذي تم الاحتفاظ به. تخلط المكونات جيدا حتى يتكون خليط ناعم ومتجانس.
ينقل خليط الصلصة بعد ذلك إلى قدر على النار وتضاف إليه ملعقة كبيرة من الزبدة أو الزيت مع ضرورة التقليب المستمر. يضاف مرق الدجاج المتبقي بشكل تدريجي مع التحريك حتى تصل الصلصة إلى قوام كريمي متوسط ليس سائلا جدا ولا كثيفا للغاية. يتم تتبيل الصلصة في هذه المرحلة بالملح والفلفل الأسود ويمكن إضافة رشة من جوزة الطيب لتعزيز النكهة.
عند تقديم الطبق يتم فرد طبقة أساسية من صلصة الجوز في طبق تقديم واسع ثم توزع فوقها قطع الدجاج المفتتة بشكل متساو. يمكن إضافة المزيد من الصلصة فوق الدجاج لإضفاء مزيد من النكهة والرطوبة. يزين الطبق أخيرا بالبقدونس المفروم وحبات عين الجمل الصحيحة مع رشة خفيفة من البابريكا لإضافة لون جذاب وتقدم الشركسية وهي ساخنة أو دافئة إلى جانب طبق من الأرز الأبيض.
لضمان الحصول على أفضل النتائج يفضل استخدام صدور الدجاج لأنها تحتوي على دهون أقل ويسهل تقطيعها. وللحصول على صلصة ناعمة جدا يمكن تمريرها عبر مصفاة دقيقة بعد خلطها في الخلاط. في حال عدم توفر عين الجمل يمكن استبداله باللوز المطحون ولكن النكهة الأصلية والمميزة للطبق تأتي من الجوز.
يحتوي طبق الشركسية على قيمة غذائية متكاملة فهو غني بالبروتين الموجود بوفرة في الدجاج. كما يوفر عين الجمل الدهون الصحية وأحماض أوميجا 3 المفيدة لصحة القلب والمخ. أما الكربوهيدرات فيتم الحصول عليها من الخبز المستخدم في الصلصة والأرز الذي يقدم معها بالإضافة إلى مجموعة من الفيتامينات والمعادن الهامة مثل فيتامين ب والمغنيسيوم والزنك والفوسفور.
