تعتبر البيتزا من أشهر الأطباق عالميا ويعود سر نجاحها بشكل أساسي إلى جودة العجينة التي تمثل القاعدة لكل شيء. إن الحصول على عجينة مثالية بقوام هش ولون ذهبي ليس أمرا صعبا إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة واستخدام المكونات الدقيقة التي نكشفها في هذا التقرير المفصل لإعداد بيتزا منزلية تنافس أشهر المطاعم.
لتحضير عجينة بيتزا متوسطة الحجم تكفي لعدة أشخاص يتطلب الأمر تجهيز ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات. يخلط الدقيق جيدا مع نصف ملعقة صغيرة من الملح لضمان توزيعه بشكل متجانس في وعاء عميق. وفي وعاء منفصل تبدأ الخطوة الأهم وهي تفعيل الخميرة حيث تذاب ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية مع ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الماء الدافئ الذي يجب ألا يكون ساخنا لتجنب إتلاف الخميرة. يترك هذا الخليط لمدة تتراوح بين خمس وعشر دقائق حتى تظهر فقاعات على سطحه وهو ما يؤكد نشاط الخميرة وصلاحيتها للاستخدام.
بعد التأكد من نشاط الخميرة يضاف خليطها إلى وعاء الدقيق تدريجيا ثم تضاف ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي. تبدأ عملية العجن إما باليد أو باستخدام العجان الكهربائي مع إمكانية إضافة القليل من الماء الدافئ إذا كانت العجينة جافة جدا حيث يختلف امتصاص الدقيق للسوائل من نوع لآخر. تستمر عملية العجن يدويا لمدة تصل إلى عشر دقائق أو لخمس دقائق بالعجان الكهربائي حتى تتحول المكونات إلى عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليد أو بجوانب الوعاء.
تأتي بعد ذلك مرحلة التخمير الأولى التي تعد أساسية للحصول على بيتزا خفيفة. توضع كرة العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت لمنع التصاقها ثم تغطى بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة أو حتى يتضاعف حجمها بشكل ملحوظ. بعد انتهاء مدة التخمير يعاد عجنها بخفة لمدة دقيقة واحدة لطرد الهواء الزائد منها وتجهيزها للمرحلة التالية.
تفرد العجينة بعد ذلك على سطح مرشوش بقليل من الدقيق باستخدام النشابة أو باليد لتأخذ الشكل الدائري أو المستطيل المطلوب. تنقل العجينة المفرودة إلى صينية الخبز المدهونة بالزيت ثم توزع عليها صلصة الطماطم المتبلة والجبن والمكونات المفضلة مثل الخضروات والزيتون والفطر وقطع الدجاج.
للحصول على أفضل النتائج يجب أن يكون الفرن مسخنا مسبقا على درجة حرارة عالية تصل إلى 220 درجة مئوية. توضع الصينية في الفرن الساخن وتخبز لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة حتى تنضج العجينة تماما ويذوب الجبن وتكتسب الحواف لونا ذهبيا مقرمشا.
لضمان الحصول على نتائج احترافية يمكن إضافة قليل من الحليب المجفف إلى الدقيق عند التحضير فهذا يمنح العجينة طراوة إضافية. وللحصول على قاعدة مقرمشة ينصح بدهن سطح العجينة بزيت الزيتون قبل وضع الصلصة. كما يمكن إعداد كمية كبيرة من العجينة وحفظها في الفريزر بعد تغليفها جيدا في أكياس بلاستيكية لاستخدامها في وقت لاحق بعد تركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة.
