أصبحت قطع الدجاج المقرمشة المعروفة بالناجتس وجبة مفضلة لدى شريحة واسعة من الأطفال والكبار على حد سواء نظرا لمذاقها المميز وسهولة تناولها لكن تحضيرها في المنزل يمنح العائلات فرصة للتحكم في المكونات وضمان جودتها وتقديم بديل صحي وآمن بعيدا عن المنتجات المصنعة.
لإعداد عجينة الناجتس الأساسية يلزم تحضير كوب من الدجاج المفروم ويفضل أن يكون من صدور الدجاج للحصول على قوام متماسك ويضاف إليه كوب من البطاطس التي تم سلقها وهرسها جيدا حتى تصبح ناعمة تماما ولربط المكونات معا نستخدم بيضة واحدة ونصف كوب من البقسماط الناعم الذي يساعد على امتصاص السوائل الزائدة ويعطي قواما مثاليا للقطعة.
يبدأ تحضير خليط الناجتس بوضع الدجاج المفروم مع البطاطس المهروسة في وعاء عميق ثم تضاف البيضة والبقسماط وتخلط المكونات بشكل جيد لضمان تجانسها بعد ذلك تأتي مرحلة التتبيل حيث يضاف الملح والفلفل الأسود مع لمسة من البابريكا لإعطاء لون مميز ونكهة مدخنة خفيفة بالإضافة إلى مسحوق البصل والثوم لتعميق الطعم وأخيرا تضاف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وهو مكون سري يجعل قطع الناجتس هشة من الداخل ومنتفخة قليلا عند القلي وبعد خلط جميع المكونات يوضع الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة حتى يتماسك ويسهل تشكيله.
للحصول على طبقة خارجية ذهبية ومقرمشة يتم تجهيز ثلاث محطات للتغليف المحطة الأولى تتكون من كوب من الدقيق الأبيض المضاف إليه رشة من الملح والفلفل والثانية تحتوي على بيضتين مخفوقتين جيدا مع قليل من الملح والفلفل أما المحطة الثالثة والأخيرة فتتكون من كوب من البقسماط الذي يتم فركه بكمية قليلة من الزيت النباتي حتى تتوزع حبات الزيت على البقسماط بالكامل وهي خطوة تضمن الحصول على لون ذهبي موحد وقرمشة مضاعفة.
بعد أن يبرد خليط الدجاج ويصبح متماسكا يتم تشكيله إلى قطع بالأحجام والأشكال المفضلة ثم تبدأ عملية التغليف بتمرير كل قطعة أولا في طبق الدقيق لتغطيتها بالكامل ثم غمسها في طبق البيض المخفوق مع التأكد من وصول البيض لكل أجزائها وأخيرا وضعها في طبق البقسماط والضغط عليها برفق لتلتصق بها طبقة سميكة ومتساوية.
لتسوية الناجتس يمكن اتباع طريقتين الأولى هي القلي التقليدي في زيت غزير وساخن حتى تكتسب القطع لونا ذهبيا وتصبح مقرمشة أما الخيار الثاني وهو الأكثر صحة فيتم عبر استخدام مقلاة غير لاصقة توضع فيها كمية بسيطة جدا من الزيت وترص قطع الناجتس ثم تتم تسويتها على نار هادئة مع تغطية المقلاة لضمان نضج الدجاج من الداخل بشكل كامل والحصول على قرمشة خارجية مميزة.
