تعد كفتة السمك وجبة غذائية متكاملة وشهية تنتشر في مطابخ منطقة حوض البحر المتوسط والعالم العربي وتجمع بين القيمة الصحية العالية والمذاق الفريد. وتمثل هذه الوجبة خيارا مثاليا لمن يبحثون عن بدائل صحية للحوم الحمراء والدواجن خاصة لعشاق المأكولات البحرية أو الملتزمين بأنظمة غذائية متوازنة نظرا لسهولة تحضيرها وتنوع طرق تقديمها.
لتحضير هذا الطبق المميز يتطلب الأمر تجهيز نصف كيلو من شرائح السمك الأبيض الطري سهل التفتيت مثل سمك البوري أو الفيليه. يضاف إلى السمك بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرما ناعما وفصان من الثوم المهروس لتعميق النكهة مع نصف كوب من البقدونس المفروم الذي يضيف لونا ورائحة منعشة. ولضمان تماسك الخليط تستخدم بيضة واحدة مع شريحة من الخبز المحمص أو ما يعادل ربع كوب من البقسماط المطحون. أما التوابل فتتكون من الملح والفلفل الأسود حسب الذوق ونصف ملعقة صغيرة من كل من الكمون والبابريكا مع إمكانية إضافة الشطة لمن يفضلون الطعم الحار.
تبدأ خطوات الإعداد بتنظيف شرائح السمك جيدا باستخدام عصير الليمون والخل للتخلص من أي روائح غير مستحبة ثم تجفف وتقطع لمكعبات صغيرة. توضع قطع السمك في محضرة الطعام مع البصل والثوم والبقدونس والبقسماط وتفرم جميعها حتى يتكون مزيج ناعم ومتجانس. بعد ذلك تضاف البيضة والبهارات ويعاد خلط المكونات لتتجانس تماما ثم تشكل العجينة على هيئة أصابع أو أقراص دائرية بعد تبليل اليدين بالقليل من الماء أو الزيت لمنع الالتصاق.
تتعدد طرق طهي كفتة السمك لتناسب مختلف الأذواق فيمكن قليها في زيت نباتي غزير وساخن حتى تكتسب لونا ذهبيا مقرمشا. أما الخيار الصحي فيتمثل في الشوي حيث ترص أصابع الكفتة في صينية مدهونة بقليل من الزيت وتخبز في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 مئوية حتى تنضج وتتحمر. كما يمكن إعدادها كطاجن لذيذ عن طريق قليها نصف قلية ثم وضعها في صلصة طماطم مسبكة مع البصل والثوم.
لضمان الحصول على أفضل النتائج يقدم خبراء الطهي عدة نصائح أهمها استخدام السمك الطازج بدلا من المجمد للحصول على طعم أغنى وقوام أفضل. يمكن إضافة القليل من بشر قشر الليمون إلى الخليط لإضفاء نكهة حمضية مميزة وفي حال كان المزيج طريا جدا يمكن زيادة كمية البقسماط لزيادة تماسكه وعند اختيار الشوي يفضل دهن حبات الكفتة بزيت الزيتون لمنحها لمعانا وطراوة.
إلى جانب طعمها المميز تتمتع كفتة السمك بفوائد صحية عديدة فهي غنية بالبروتينات عالية الجودة الضرورية لبناء العضلات والأنسجة. كما أنها مصدر مهم لأحماض أوميجا 3 الدهنية التي تدعم صحة القلب والدماغ وتقلل من الالتهابات. وتعتبر وجبة خفيفة سهلة الهضم مقارنة باللحوم الأخرى مما يجعلها مناسبة لجميع أفراد الأسرة من الكبار والصغار.
يمكن تقديم كفتة السمك ساخنة مع الأرز الأبيض أو أرز الصيادية كما أنها تتناغم بشكل رائع مع سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء المنعشة. وتعد أيضا خيارا ممتازا لإعداد سندويتشات سريعة ولذيذة باستخدام الخبز البلدي أو الفينو.
