كتب: أحمد فوزي
هل خبزك الأسمر مصنوع من حبوب كاملة؟ وكيف تتعرف على الخبز المزيف؟، يعتبر الخبز البني المصنوع من القمح الكامل بديلاً صحيًا، ومع ذلك، فإن الخبز الذي تحصل عليه في الأسواق التجارية قد يكون مصنوع من ألوان مضافة.
ويستعرض “الكونسلتو”، في التقرير التالي، 5 طرق لكشف الخبز الأسمر الحقيقي من المزيف، وذلك وفقًا لـ”thehealthsite”.
الخبز البني، الذي يُعتبر غالبًا خيارًا صحيًا مقارنة بالخبز الأبيض، هو خيار شائع للعديد من الأشخاص المهتمين بصحتهم، وغالبًا ما يتم تسويقه على أنه مليء بالعناصر الغذائية والألياف، وهو مثالي لأولئك الذين يسعون إلى تعزيز صحتهم العامة.
ومع ذلك، ليس كل الخبز البني متماثلًا، فقد لا يكون بعض الخبز المباع على أنه “بني” أكثر من مجرد خبز أبيض مضاف إليه ألوان أو مكونات صناعية أو دقيق مكرر، ولضمان حصولك على المنتج الأصلي، من المهم معرفة كيفية التمييز بين الخبز البني الحقيقي والمزيف، وذلك من خلال الآتي:
تحقق من قائمة المكونات
الطريقة الأكثر وضوحًا لتحديد الخبز البني المزيف هي فحص قائمة المكونات، إذ يجب أن يُصنع الخبز البني الأصلي من دقيق القمح الكامل، والذي يتم إنتاجه عن طريق طحن حبة القمح بالكامل.
ومع ذلك، يتم تصنيع العديد من أنواع الخبز “البني” التجارية باستخدام دقيق أبيض مكرر مع إضافة دبس السكر أو الكراميل لإضفاء اللون البني عليه.
إذا رأيت مكونات مثل “دقيق قمح مكرر” أو “دقيق مبيض” أو “دقيق متعدد الأغراض”، فهذا مؤشر واضح على أنك تتعامل مع خبز أبيض متنكر في هيئة خبز بني، علاوة على أن وجود مواد مضافة مثل “الألوان الاصطناعية” أو “المواد الحافظة” يعد أيضًا علامة تحذيرية.
وفي دراسة نشرت في مجلة علوم الحبوب، وجد الباحثون أن العديد من أنواع الخبز المصنوعة من القمح الكامل والخبز البني تحتوي على نسبة كبيرة من الدقيق المكرر، مما يجعلها أقل قيمة غذائية من الخبز المصنوع من القمح الكامل الأصلي، مما يسلط الضوء على أهمية التدقيق في قائمة المكونات للتأكد من اختيار منتج أصلي.
اقرأ أيضًا: العيش الأبيض والأسمر- أيهما أفضل لصحة الجسم؟
ابحث عن شهادات الحبوب الكاملة
هناك طريقة أخرى موثوقة لتحديد الخبز البني الحقيقي وهي البحث عن شهادات مثل “ختم الحبوب الكاملة” أو شعارات مماثلة تشير إلى وجود حبوب كاملة.
وتحتوي أنواع الخبز التي تحمل علامة الحبوب الكاملة على نسبة أعلى من الألياف الغذائية والعناصر الغذائية الأساسية، إذ يجب أن تحتوي هذه الأنواع من الخبز على 8 جرامات على الأقل من الحبوب الكاملة لكل وجبة ولا يمكن أن تحتوي على دقيق مكرر.
الكلية هارفارد تي إتش تشان للصحة العامة في الولايات المتحدة المريكية، أجريت أبحاث أظهرت أن تناول الحبوب الكاملة، بدلاً من الحبوب المكررة، يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسكري من النوع 2 والسمنة. واختيار الخبز الذي يحتوي على حبوب كاملة معتمدة يضمن الاستفادة من المزايا الصحية المرتبطة بها.
اللون ليس كل شيء
في حين أن لون الخبز غالبًا ما يكون مؤشرًا، إلا أنه ليس طريقة أكيدة لتحديد الخبز البني الحقيقي، إذ يستخدم بعض المصنعين ألوان الطعام أو الكراميل لجعل الخبز الأبيض يبدو بنيًا، ونتيجة لذلك، يبدو الخبز أغمق مما هو عليه في الواقع، على الرغم من أنه مصنوع من دقيق مكرر.
ولتجنب تضليل اللون، قم دائمًا بمقارنة لون الخبز بقائمة مكوناته، إذ لا ينبغي أن يعتمد الخبز البني الحقيقي على التلوين الاصطناعي لتحقيق لونه البني، ويجب أن يأتي اللون الطبيعي من دقيق القمح الكامل أو الحبوب الكاملة الأخرى المستخدمة في الخبز.
قد يهمك: أكثر أنواع الخبز فائدة لصحة الجسم- تعرف عليها
تقييم الملمس والطعم
يتميز الخبز البني الحقيقي المصنوع من دقيق القمح الكامل بملمس أكثر كثافة وخشونة مقارنة بالخبز الأبيض، ويمنح دقيق القمح الكامل الخبز ملمسًا أكثر كثافة وحبيبيًا.
من ناحية أخرى، غالبًا ما يكون للخبز البني المزيف ملمس أكثر نعومة وتهوية وهو ما يميز الخبز المكرر، ويميل طعم الخبز البني الأصلي إلى أن يكون أكثر ثراءً بسبب الحبوب الكاملة، بينما قد يكون طعم الخبز البني المزيف أكثر حيادية أو حتى محلى بسبب إضافة السكر أو الدبس.
احذر من هالة الصحة
من الظواهر التي كثيراً ما نلاحظها في تسويق المواد الغذائية ظاهرة “تأثير الهالة الصحية”، حيث يتم تسويق بعض المنتجات على أنها أكثر صحة مما هي عليه في الواقع، وغالباً ما يندرج الخبز البني المزيف ضمن هذه الفئة، مع ادعاءات مثل “غني بالألياف” أو “من الحبوب الكاملة”، حتى لو لم يستوف المنتج المعايير اللازمة.
