تحدث الدكتور مشوح المشوح، خبير في إدارة أنظمة سلامة الغذاء، عن خطورة الأمراض المنقولة عبر الغذاء، مؤكدًا وجود أكثر من 200 مرض يمكن أن تنتقل عن طريق تناول أو ملامسة الطعام دون اتباع معايير السلامة. كما أشار إلى أن التسمم الغذائي ينقسم إلى نوعين: التسمم البكتيري الناتج عن البكتيريا الحية، والتسمم الكيميائي الناجم عن المواد الكيميائية في الأكل.
أنواع التسمم الغذائي وأعراضه
أوضح الدكتور المشوح أن هناك فرقًا واضحًا بين التسمم الغذائي البكتيري والتسمم الكيميائي. فالتسمم البكتيري يحدث نتيجة تناول طعام ملوث بكميات كبيرة من البكتيريا الحية، مما يؤدي إلى ظهور أعراض مثل الغثيان والقيء والإسهال. أما التسمم الكيميائي فينتج عن وجود مواد كيميائية ضارة في الطعام، وهي حالة قد تكون أكثر خطورة وتتطلب تدخلًا طبيًا فوريًا.
أمراض شائعة تنتقل عبر الغذاء
لفت الدكتور المشوح إلى أن هناك أكثر من 200 نوع من الأمراض التي يمكن أن تنتقل عبر الغذاء، ومن أشهرها:
- مرض السالمونيلا: يسبب أعراضًا مثل الحمى وتقلصات المعدة والإسهال.
- بكتيريا الإيكولاي: تؤدي إلى إصابات معوية شديدة وقد تهدد الحياة في بعض الحالات.
- الليستيريا: تصيب الأشخاص ذوي المناعة الضعيفة وتعد خطيرة على الحوامل.
نصائح للوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء
للوقاية من هذه الأمراض، ينصح الدكتور المشوح باتباع عدة إجراءات:
- التأكد من نظافة الأطعمة قبل الطهي أو الاستهلاك.
- طهي الطعام جيدًا لقتل البكتيريا الضارة.
- تخزين الأطعمة في درجات حرارة مناسبة لمنع نمو البكتيريا.
- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام.
في الختام، يؤكد الدكتور مشوح المشوح على أهمية الالتزام بمعايير سلامة الغذاء لتجنب الأمراض المنقولة عبر الأكل، مما يساهم في حماية الصحة العامة وتقليل المخاطر الصحية الناتجة عن التلوث الغذائي.
