تعتبر الملوخية الخضراء من أشهر الأطباق الشعبية التي تنتشر بالأسواق حاليا وتجد طريقها إلى موائد العديد من الأسر العربية والمصرية على وجه الخصوص لكن يواجه الكثيرون تحديا مشتركا يتمثل في سرعة تلفها وتحول لونها الأخضر الزاهي إلى داكن وهو ما يعود غالبا إلى اتباع طرق خاطئة في الحفظ.
وتبدأ الخطوات السليمة للحفاظ على الملوخية طازجة منذ لحظة الشراء حيث ينبغي انتقاء الأوراق النضرة ذات اللون الأخضر المشرق وتجنب أي أوراق ذابلة أو مائلة للصفرة ويفضل تجهيزها للتخزين في نفس يوم الحصول عليها. وبعد نزع الأوراق من العيدان تأتي مرحلة الغسيل الدقيق بالماء البارد عدة مرات لضمان التخلص من كل الأتربة والشوائب ثم تأتي الخطوة الأهم وهي التجفيف التام باستخدام مصفاة أو منشفة نظيفة فكلما كانت الأوراق جافة زادت فرص نجاح عملية الحفظ.
أما عن طرق التخزين فهناك طريقتان فعالتان أولاهما تعتمد على تفريز الملوخية بعد فرمها إما يدويا بالمخرطة التقليدية التي يفضلها الكثيرون أو باستخدام محضرة الطعام للحصول على القوام المرغوب. بعد الفرم توضع الملوخية مباشرة في أكياس مخصصة للتجميد مع ضرورة الضغط عليها لتفريغ الهواء تماما قبل إغلاقها بإحكام وحفظها في المجمد وهذه الطريقة تضمن بقاءها صالحة لمدة تصل إلى ستة أشهر مع احتفاظها بلونها وطعمها المميز.
وتتمثل الطريقة الثانية في تجميد أوراق الملوخية كما هي دون فرم وفي هذه الحالة يجب التأكد من جفاف الأوراق بشكل كامل بعد غسلها ثم توضع في أكياس التفريز مع سحب الهواء منها قدر الإمكان. وتتميز هذه الطريقة بأنها تحافظ على نكهة الملوخية الطازجة بصورة أكبر ويمكن فرم الأوراق بسهولة بعد إخراجها من المجمد مباشرة وقبل استخدامها في الطهي.
ومن الأخطاء الشائعة التي يجب تجنبها للحفاظ على جودة الملوخية هو وضعها في الثلاجة لأكثر من يومين حيث إنها تفقد نضارتها وتذبل سريعا. كما يجب الامتناع تماما عن تجميدها وهي لا تزال رطبة أو مبللة لأن وجود الماء المتبقي على الأوراق هو السبب الرئيسي وراء اسودادها وفقدانها لونها الأخضر الجذاب.
