يعد الملبن الأحمر بالفول السوداني أحد أبرز حلويات المولد النبوي الشريف وأكثرها شعبية حيث يجمع بين المذاق الغني والقوام الفريد الذي يجذب الكبار والصغار على حد سواء. وتتميز هذه الحلوى بلونها الأحمر الزاهي الذي يضفي عليها مظهرا شهيا فضلا عن قرمشة الفول السوداني المحمص الذي يتناغم مع طراوة الملبن ما يجعله خيارا مفضلا للكثيرين.
لتحضير هذه الحلوى الشهية تبدأ العملية بإعداد القطر أو الشربات وهو أساس تماسك الملبن. يتطلب ذلك وضع كوبين من السكر الأبيض في قدر على النار مع كوب من الماء ونصف كوب من عسل الجلوكوز الذي يمكن استبداله بالعسل الأبيض. يضاف إلى الخليط نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون الذي يلعب دورا هاما في منع تبلور السكر والحفاظ على قوام ناعم.
في خطوة متزامنة يتم تذويب ثلاث ملاعق كبيرة من النشا في نصف كوب من الماء البارد حتى يختفي أي تكتلات ويصبح المزيج سائلا بالكامل. بعد أن يصل خليط السكر وعسل الجلوكوز إلى درجة الغليان وتظهر فقاعات كثيفة على سطحه يضاف محلول النشا ببطء مع ضرورة التقليب المستمر والسريع لضمان عدم التصاق المزيج في قاع القدر وللتأكد من نضج النشا واختفاء طعمه.
عندما يكتسب الخليط قواما كثيفا وشفافا تأتي مرحلة إضافة اللمسات النهائية. يضاف لون الطعام الأحمر الصحي بشكل تدريجي للوصول إلى الدرجة اللونية المرغوبة إلى جانب نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد لإعطاء نكهة مميزة. بعد ذلك يضاف كوب ونصف من الفول السوداني المحمص والمقشر مع التقليب الجيد لضمان توزيعه بشكل متساو داخل خليط الملبن.
يصب المزيج النهائي في قالب مستطيل أو مربع تم تجهيزه مسبقا بدهنه بقليل من الزيت ورشه بخليط من النشا والسكر البودرة لمنع الالتصاق. يتم تسوية السطح باستخدام ملعقة مدهونة بالزيت ثم يترك القالب في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين أربع وست ساعات حتى يبرد تماما ويتماسك. بعد أن يجمد الملبن يقطع باستخدام سكين حاد مدهون بالزيت إلى مربعات أو مستطيلات بالحجم المفضل.
لضمان نجاح الوصفة ينصح الخبراء بضرورة ضبط قوام الشربات بدقة حيث إن الشربات الخفيف لن يسمح للملبن بالتماسك بينما يؤدي غليانه الزائد إلى قوام قاس. كما يفضل استخدام فول سوداني محمص غير مملح للحفاظ على التوازن في النكهات. وتغمس القطع بعد تقطيعها في خليط من السكر البودرة والنشا لحمايتها من الالتصاق ببعضها البعض ويحفظ الملبن في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على طراوته.
