يعد السجق الشرقي من الأطباق ذات الشعبية الواسعة في المطبخين المصري والعربي ويتميز بنكهته القوية والبهارات المميزة التي تمنحه مذاقا فريدا لا يشبه غيره ورغم سهولة شرائه جاهزا يفضل الكثيرون إعداده بالكامل في المنزل لضمان جودة المكونات ونظافتها والتحكم في نسبة الدهون والتوابل لتناسب أذواق العائلة.
لتحضير طبق السجق بالخضروات نحتاج إلى نصف كيلو من السجق البلدي الطازج مع بصلة كبيرة مقطعة لشرائح وحبتين من الطماطم المقطعة لمكعبات بالإضافة إلى فصين من الثوم المفروم وثمرة فلفل أخضر وأخرى ملونة سواء حمراء أو صفراء لإضافة نكهة ولون للطبق كما يتطلب الأمر ملعقتين كبيرتين من زيت نباتي أو سمن وملعقتين من صلصة الطماطم ونصف كوب من الماء الساخن وتستخدم توابل بسيطة مثل الملح والفلفل الأسود ورشة من الكمون والكزبرة الجافة والشطة أو البابريكا لمن يفضل المذاق الحار.
تبدأ عملية الطهي بغسل السجق وتجفيفه ثم تقطيعه لقطع متوسطة الحجم ويوضع في مقلاة واسعة بها القليل من الزيت الساخن على نار متوسطة ويقلب حتى يتغير لونه ويتحمر قليلا فهذه الخطوة تحافظ على عصارة اللحم بداخله ثم يضاف البصل ويقلب مع السجق حتى يذبل ويكتسب لونا ذهبيا قبل إضافة الثوم المفروم الذي يمنح الطبق رائحته النفاذة وبعدها يضاف الفلفل بنوعيه ويقلب المزيج لدقيقتين.
بعد تشويح الخضروات تضاف مكعبات الطماطم الطازجة وصلصة الطماطم مع الماء الساخن للحصول على صلصة غنية ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل وبقية التوابل حسب الذوق ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبا حتى ينضج السجق وتتجانس النكهات وتتسبك الصلصة ليصبح الطبق جاهزا.
يمكن تقديم السجق الشرقي ساخنا بجانب الأرز الأبيض أو مع المكرونة المسلوقة كما أنه يعد حشوة مميزة للساندويتشات في الخبز البلدي مع سلطة الطحينة والمخللات ويمكن اعتباره وجبة عشاء خفيفة أو إفطار متأخر مع الخبز الساخن وتعتمد جودة الطبق بشكل كبير على اختيار سجق طازج ومصنوع من لحم جيد كما أن إضافة القليل من عصير الليمون عند نهاية الطهي يضفي نكهة منعشة ويمكن التحكم في درجة حرارة الطبق بزيادة أو تقليل الفلفل الحار ولطبق صحي أكثر يمكن تصفية الدهون الزائدة من المقلاة بعد تحمير السجق.
أما لمن يرغب في تحضير السجق من الصفر في المنزل فيتطلب الأمر كيلو من اللحم المفروم سواء كان بقريا أو خليطا من البقري والضأن مع نسبة دهن لا تقل عن عشرين بالمئة للحفاظ على طراوته بالإضافة إلى أمعاء ضأن أو عجل منظفة جيدا للحشو وخمسة فصوص من الثوم المفروم مع ربع كوب من الخل وربع كوب ماء مثلج لمنح الخليط نعومة وسهولة في الحشو أما البهارات فتشمل ملعقة كبيرة ملح وملعقة صغيرة لكل من الفلفل الأسود والكمون والكزبرة الجافة والشطة وبهارات اللحم ويمكن إضافة ملعقتين من الدهن المفروم الناعم لزيادة الطراوة.
يجب تحضير الأمعاء أولا بغسلها جيدا بالماء ثم نقعها في خليط من الماء والخل والملح لنصف ساعة للتخلص من أي روائح غير مرغوبة وبعد ذلك تشطف عدة مرات وتترك في ماء به القليل من عصير الليمون والخل لحين استخدامها أما خلطة اللحم فتحضر في وعاء عميق بوضع اللحم المفروم وإضافة الثوم وكل التوابل المذكورة مع الخل والماء المثلج والدهن الإضافي وتعجن المكونات باليد جيدا حتى تتجانس تماما ثم يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتشرب اللحمة نكهة البهارات.
تأتي بعد ذلك مرحلة الحشو باستخدام قمع خاص حيث تثبت الأمعاء على فوهته ويربط طرفها بخيط ثم يدفع خليط اللحم تدريجيا لملء الغلاف بالكامل دون ترك فراغات هوائية وبعد امتلاء كامل الطول يقسم السجق لوحدات متوسطة بلفه وربطه بخيط ويفضل وخزه بإبرة رفيعة في أماكن متفرقة للسماح بخروج أي هواء زائد أثناء الطهي.
قبل الطهي النهائي للسجق المحضر منزليا توجد خطوة تسوية أولية مهمة حيث يوضع في ماء مغلي على نار هادئة لمدة تتراوح بين خمس وسبع دقائق فقط وهذه الخطوة تهدف إلى تثبيت شكله ومنعه من التفكك أثناء الطهي لاحقا وبعدها يرفع من الماء ويصفى جيدا ليصبح جاهزا للاستخدام في وصفة السجق بالخضروات أو أي وصفة أخرى.
