تعتبر قطع الدجاج المقرمشة المعروفة باسم استربس واحدة من أكثر الوجبات السريعة شعبية وشهرة حيث يعشقها الكبار والصغار على حد سواء لمذاقها الشهي وقوامها الذهبي الفريد وهي تقدم كوجبة رئيسية متكاملة على الغداء أو العشاء أو حتى كوجبة خفيفة مع تشكيلة واسعة من الصوصات المتنوعة مثل الكاتشب والمايونيز.
لتحضير هذه الوجبة في المنزل يتطلب الأمر مجموعة من المكونات البسيطة التي تضمن الحصول على نتيجة تشبه المطاعم وتتضمن نصف كيلو من صدور الدجاج المخلية والمقطعة إلى شرائح طولية بالإضافة إلى كوب من الدقيق الأبيض وكوب من البقسماط المطحون أو كورن فليكس مطحون لزيادة القرمشة كما نحتاج إلى بيضتين مع نصف كوب من الحليب السائل وتشكيلة من التوابل الأساسية تشمل ملعقة صغيرة من الثوم البودر والبصل البودر ونصف ملعقة صغيرة من البابريكا مع ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح حسب الذوق وزيت نباتي غزير للقلي.
تبدأ أولى خطوات الإعداد بتتبيل الدجاج حيث يتم غسل صدور الدجاج جيدا وتقطيعها على شكل أصابع طويلة ذات سمك متوسط ثم توضع في وعاء عميق وتضاف إليها التوابل من الملح والفلفل والبابريكا والثوم والبصل مع قليل من الحليب ويترك الخليط في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة كاملة وهذه الخطوة ضرورية لتتشرب قطع الدجاج النكهات وتصبح أكثر طراوة.
بعد انتهاء مدة التتبيل تأتي مرحلة تحضير خليط التغليف الذي يمنح الاستربس طبقتها المقرمشة المميزة ويتم ذلك بتجهيز ثلاثة أوعية منفصلة يوضع في الأول الدقيق مع رشة خفيفة من الملح والفلفل وفي الوعاء الثاني يخفق البيض مع الكمية المتبقية من الحليب أما الوعاء الثالث فيخصص للبقسماط أو الكورن فليكس المطحون.
تغمس كل قطعة من قطع الدجاج المتبلة أولا في وعاء الدقيق لتغطيتها بالكامل ثم تنقل إلى خليط البيض والحليب وأخيرا توضع في وعاء البقسماط مع الضغط عليها برفق لضمان التصاق طبقة سميكة ومتجانسة ويمكن تكرار هذه العملية مرتين لكل قطعة للحصول على طبقة تغليف أكثر سماكة وقرمشة إضافية بعد القلي.
للحصول على أفضل النتائج ينصح الخبراء ببعض الإضافات التي ترفع من جودة الوصفة فيمكن نقع الدجاج في اللبن الزبادي مع التوابل ليلة كاملة بدلا من الحليب فهذا يجعله طريا للغاية وغنيا بالنكهة وللحصول على قرمشة لا مثيل لها يفضل استخدام الكورن فليكس المطحون خشنا بدلا من البقسماط التقليدي كما يمكن إضافة رشة من الشطة المجففة أو الفلفل الحار إلى خليط الدقيق لمحبي المذاق الحار.
تأتي المرحلة الأخيرة وهي القلي حيث يسخن زيت غزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة ثم توضع قطع الدجاج في الزيت واحدة تلو الأخرى مع الحرص على عدم ملء المقلاة لتجنب انخفاض حرارة الزيت وتقلى القطع لمدة تتراوح بين خمس وسبع دقائق حتى تكتسب لونا ذهبيا محمرا من جميع الجوانب وبعد نضجها ترفع من الزيت وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من أي زيوت زائدة وتقدم ساخنة مع البطاطس المقلية أو الأرز والسلطات.
من الناحية الغذائية يقدم الاستربس نسبة عالية من البروتين الموجود في الدجاج ولكن عملية القلي في الزيت تزيد من محتواه من السعرات الحرارية والدهون ولذلك ينصح بالاعتدال في تناوله ويمكن اللجوء إلى بدائل صحية أكثر مثل طهي الاستربس في الفرن عبر رص القطع المغلفة على صينية مبطنة بورق الزبدة ورشها بقليل من الزيت لتعطي نتيجة مقرمشة ولكن بدهون أقل بكثير كما يمكن تحضير كمية كبيرة من الاستربس وتجميدها في الفريزر بعد تغليفها وقليها مباشرة عند الحاجة دون الحاجة إلى إذابتها.
