تعد حلوى البسيمة إحدى الحلويات الشرقية المصرية العريقة التي ارتبط ظهورها بشكل أساسي بالمناسبات الدينية وعلى رأسها ذكرى المولد النبوي الشريف حيث تقدم إلى جانب أصناف أخرى شهيرة. وتتميز هذه الحلوى بمذاقها الفريد الذي يفضله الكبار والصغار وقوامها الطري الذي يجمع بين نكهة جوز الهند الغنية ورائحة السمن البلدي الأصيل مما يجعلها خيارا مثاليا للتقديم في التجمعات العائلية.
لتحضير البسيمة في المنزل بطريقة سهلة وغير مكلفة يتطلب الأمر تجهيز مكونات بسيطة تشمل كوبين من جوز الهند المبشور الناعم وكوبا واحدا من الدقيق الأبيض. وتعتمد الوصفة أيضا على كوب من السكر وكوب من اللبن الدافئ ونصف كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة بالإضافة إلى رشة من الفانيليا ورشة ملح وملعقة صغيرة من البيكنج بودر. ويمكن إضافة ملعقتين من عسل الجلوكوز اختياريا لمنحها قواما أكثر تماسكا.
تبدأ خطوات التحضير بخلط المكونات الجافة أولا في وعاء عميق حيث يمزج الدقيق مع جوز الهند والسكر والبيكنج بودر والملح حتى تتجانس تماما. بعد ذلك يضاف اللبن الدافئ بشكل تدريجي مع الاستمرار في التقليب ثم يضاف السمن المذاب والفانيليا وعسل الجلوكوز ويقلب المزيج حتى يتحول إلى خليط متجانس. يسكب هذا الخليط في صينية متوسطة مدهونة مسبقا بالسمن وتفرد العجينة بشكل متساو.
قبل إدخال الصينية إلى الفرن المسخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية يمكن تزيين الوجه بالمكسرات المتنوعة مثل اللوز أو الفستق أو حتى رشة إضافية من جوز الهند لتعزيز النكهة. توضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يكتسب الوجه لونا ذهبيا مميزا. وبعد إخراجها من الفرن تترك لتبرد قليلا ثم تقطع إلى مربعات وتقدم دافئة أو باردة حسب الرغبة.
لإضفاء لمسات مختلفة على الوصفة التقليدية يمكن استبدال اللبن العادي بلبن جوز الهند للحصول على مذاق أكثر ثراء وعمقا. كما يقترح البعض إضافة ملعقة صغيرة من العسل الأسود لإعطاء الحلوى لونا أغمق ونكهة مميزة. أما لمن يفضلونها غارقة في الحلاوة على غرار البسبوسة فيمكن إعداد شربات خفيف مكون من السكر والماء وعصير الليمون وسكبه فوقها فور خروجها من الفرن وهي ساخنة.
من الناحية الغذائية تقدم البسيمة نسبة عالية من السكريات التي تمد الجسم بالطاقة الفورية كما أن جوز الهند يعد مصدرا جيدا للألياف والدهون الصحية. وتساهم المكسرات المستخدمة في التزيين في رفع قيمتها الغذائية بإضافة عناصر هامة مثل الحديد والماغنسيوم ورغم ذلك ينصح الخبراء بتناولها باعتدال بسبب محتواها المرتفع من السعرات الحرارية.
