
تعد الفستقية واحدة من أبرز وألذ حلويات المولد النبوي الشريف التي يفضلها قطاع واسع من الناس نظرا لمذاقها الغني والفريد الذي يجمع بين نكهة الفستق المحمص وحلاوة الكراميل الذهبي لتشكل قطعة مقرمشة وشهية ترتبط ذكراها بهذه المناسبة الدينية العظيمة ويمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة.
لتحضير هذه الحلوى اللذيذة في المنزل يتطلب الأمر تجهيز نصف كيلو من الفستق المحمص الخالي من الملح وكوبين من السكر الأبيض ونصف كوب ماء بالإضافة إلى ربع كوب من عسل الجلوكوز الذي يضمن تماسكا أفضل ويمكن استبداله بعسل النحل وعصير نصف ليمونة لمنع السكر من التكتل وملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الورد كنكهة اختيارية مع قليل من الزيت النباتي لدهن الأدوات.
تبدأ خطوات الإعداد بتحميص حبات الفستق على نار هادئة لتعزيز نكهته وقرمشته ثم يترك جانبا وفي إناء عميق يوضع السكر مع الماء وعصير الليمون على نار متوسطة ويترك الخليط ليغلي دون تحريك لتجنب تبلور السكر وبعد أن يكتسب لونا ذهبيا خفيفا يضاف إليه عسل الجلوكوز مع التقليب المستمر حتى يذوب تماما.
في هذه المرحلة يمكن إضافة الفانيليا أو ماء الورد لإعطاء نكهة عطرية وعندما يصل الشراب إلى القوام المطلوب بحيث يكون سميكا ولونه ذهبيا يضاف الفستق المحمص فورا ويقلب بسرعة ليتغلف بالكراميل بشكل كامل ثم يسكب المزيج سريعا في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الزبدة ويفرد بملعقة مدهونة بالزيت مع الضغط عليه ليصبح متماسكا.
قبل أن يبرد الخليط تماما يستخدم سكين مدهون بالزيت لتقطيع الحلوى إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة وتترك بعدها لتبرد وتكتسب صلابتها الكاملة ومن الضروري الإسراع في هذه الخطوات لأن الكراميل يتجمد بسرعة كما أن دهن الأدوات بالزيت يسهل التعامل مع الخليط اللزج ويجب الحذر من ترك السكر على النار طويلا لكي لا يحترق ويكتسب طعما مرا.
على الرغم من مذاقها الرائع إلا أنه يجب الانتباه إلى قيمتها الغذائية فالفستق بحد ذاته مصدر غني بالبروتينات والدهون الصحية ومضادات الأكسدة المفيدة للجسم ولكن احتواء الوصفة على كمية كبيرة من السكر يجعل من الضروري تناولها باعتدال خاصة للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية محددة أو مرضى السكري.
للحفاظ على الفستقية طازجة ومقرمشة ينصح بتخزينها في علبة محكمة الإغلاق توضع في مكان جاف وبارد بعيدا عن أي مصدر للرطوبة ولإضفاء لمسة مختلفة على الوصفة يمكن إضافة رشة خفيفة من القرفة أو الحبهان المطحون إلى مزيج الكراميل.