يعد طبق خضار الكسكسي جزءًا لا يتجزأ من المائدة المغاربية حيث يمثل الرفيق الدائم لوجبة الكسكسي الشهيرة التي تجمع حولها العائلات. هذا الطبق التقليدي لا يقتصر دوره على إضافة نكهة غنية وقيمة غذائية بل يحمل في طياته عبق التقاليد ويمنح شعورا بالدفء والراحة مما يجعله خيارا مفضلا للكثيرين في المناسبات المختلفة.
تعتبر طريقة تحضير هذا الطبق في المنزل بسيطة ومباشرة وتعتمد على طهي مجموعة متنوعة من الخضروات في مرق غني بالتوابل مما يجعله وجبة متكاملة وسريعة نسبيا. تبدأ العملية عادة بتشويح البصل مع اللحم أو الدجاج ثم تضاف التوابل الأساسية لإطلاق نكهتها العطرية قبل إضافة الماء الساخن لتكوين أساس المرق الذي ستطهى فيه الخضروات.
يتميز طبق خضار الكسكسي بمرونته العالية حيث يمكن تكييف مكوناته بسهولة لتناسب ما هو متوفر في الموسم أو ما تفضله الأسرة. تشمل الخضروات الشائعة الجزر واللفت والكوسا والقرع العسلي والحمص والبطاطس وتضاف إلى القدر على مراحل حسب قساوتها ومدة نضجها لضمان أن تحتفظ كل قطعة بقوامها المثالي دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.
يكمن سر النكهة العميقة في المرق الذي يتشرب عصارة الخضروات واللحم ويكتسب لونا ذهبيا ورائحة شهية. هذا المرق هو الذي يسقى به الكسكسي لاحقا ليمنحه الرطوبة والنكهة المميزة ويحول حبات السميد البسيطة إلى وجبة فاخرة. عند التقديم يوضع الكسكسي في طبق كبير وتصف فوقه الخضروات وقطع اللحم بشكل جذاب ثم يسقى بكمية وافرة من المرق الساخن.
