يعد دبس الرمان مكونا أساسيا في المطبخ الشرقي والعالمي حيث يمنح الأطباق نكهة فريدة تجمع الحموضة والحلاوة في توازن مثالي ومع ارتفاع أسعار المنتجات الجاهزة واتجاه الكثيرين للبحث عن بدائل صحية خالية من المواد الحافظة والسكر المضاف أصبح تحضيره في المنزل خيارا مفضلا لضمان الجودة والنقاء.
لا تقتصر أهمية دبس الرمان على الطعم المميز فقط بل تمتد لتشمل فوائده الصحية المتعددة فهو غني بمضادات الأكسدة التي تحمي الجسم وتدعم صحة القلب كما يساهم في تعزيز عملية الهضم ويحسن من قدرة الجسم على امتصاص الحديد ويعد بديلا طبيعيا مثاليا للخل أو الليمون في العديد من الوصفات فضلا عن قيمته الغذائية العالية لاحتوائه على فيتامينات ومعادن هامة مثل فيتامين C وفيتامين B والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
لتحضير دبس رمان بيتي أصيل ستحتاج إلى كمية من عصير الرمان الطبيعي الطازج تقدر بأربعة لترات والتي يمكن استخلاصها من حوالي ثمانية إلى عشرة كيلوجرامات من ثمار الرمان بالإضافة إلى نصف كوب من عصير الليمون الطازج ويمكن إضافة نصف كوب من السكر حسب الرغبة للحصول على حلاوة معتدلة أو الاستغناء عنه تماما للحفاظ على المذاق الحامض المركز.
تبدأ رحلة الإعداد بغسل ثمار الرمان جيدا وتقسيمها ثم استخراج العصير باستخدام عصارة مخصصة مع ضرورة تجنب طحن القشور البيضاء الداخلية التي تسبب طعما مرا وبعد ذلك يتم تصفية العصير بعناية فائقة باستخدام مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة لضمان التخلص من كل البذور والشوائب والحصول على سائل نقي وصاف.
تأتي بعد ذلك مرحلة الطهي حيث يوضع العصير المصفى في وعاء كبير ويفضل أن يكون من الستانلس ستيل على نار متوسطة ثم يضاف إليه عصير الليمون والسكر في حال استخدامه ويترك المزيج ليغلي مع الحرص على إزالة أي رغوة بيضاء تتشكل على السطح باستمرار للحصول على منتج نهائي نقي.
بعد أن يصل المزيج إلى درجة الغليان تخفف النار ويترك ليغلي ببطء شديد لمدة تتراوح بين ساعتين وثلاث ساعات وهذه المرحلة تتطلب صبرا ومراقبة مستمرة مع التحريك من وقت لآخر لمنع الالتصاق ومع تبخر الماء تدريجيا يبدأ قوام السائل في التحول إلى شراب كثيف ومركز ولاختبار النضج توضع كمية صغيرة منه على طبق بارد فإذا أصبحت لزجة وسميكة بعد أن تبرد يكون دبس الرمان قد أصبح جاهزا.
بعد التأكد من الوصول إلى القوام المثالي يرفع الوعاء عن النار ويترك دبس الرمان ليبرد تماما قبل تعبئته في برطمانات أو زجاجات معقمة ومحكمة الإغلاق وينصح بحفظه في مكان جاف وبارد بعيدا عن ضوء الشمس المباشر أو يمكن وضعه في الثلاجة لإطالة مدة صلاحيته لأطول فترة ممكنة.
لضمان نجاح الوصفة يفضل اختيار أنواع الرمان شديدة الحموضة لأنها تعطي نكهة أقوى وأكثر تميزا كما أن تقليل كمية السكر أو عدم إضافته يجعل المنتج النهائي صحيا وأكثر أصالة ويمكن مضاعفة الكميات وتحضير كمية كبيرة لتخزينها على مدار العام بشرط الالتزام بشروط التعقيم والتخزين الصحيحة.
يستخدم دبس الرمان في مجموعة واسعة من الأطباق فهو يدخل في تتبيل مختلف أنواع اللحوم والدواجن ويضيف لمسة خاصة على السلطات الشهيرة مثل الفتوش والتبولة كما أنه عنصر لا غنى عنه في تحضير بعض الصلصات المميزة ووصفات الكفتة الشرقية ليمنحها مذاقا لا يضاهى.
