تعتبر لديدة الكراميل من الحلويات التقليدية الشهيرة التي تكتسب حضورا خاصا ضمن مظاهر الاحتفال بالمناسبات الدينية والاجتماعية في مصر وعلى رأسها ذكرى المولد النبوي الشريف حيث تظهر في المحلات إلى جانب أصناف أخرى محبوبة مثل الملبن والسمسمية والفولية والحمصية والجوزية والنوجا.
لتحضير لديدة الكراميل في المنزل بطريقة بسيطة وغير مكلفة يمكن اتباع وصفة تعتمد على مكونات أساسية متوفرة تبدأ بكوبين من جوز الهند المبشور الذي يفضل أن يكون طازجا أو متوسط النعومة وكوب ونصف من السكر الأبيض ونصف كوب من الماء بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من الزبدة لمنحها قواما ناعما ورشة فانيليا لتعزيز النكهة ورشة ملح خفيفة لموازنة الطعم ويمكن إضافة نصف كوب من الحليب المكثف المحلى لجعل مذاقها أكثر ثراء وعمقا.
تبدأ خطوات الإعداد بوضع السكر مع الماء في إناء عميق على نار هادئة ويترك المزيج دون تقليب حتى يبدأ السكر بالذوبان وتظهر الفقاعات الصغيرة وعندما يصل لونه إلى الذهبي المميز للكراميل تضاف إليه الزبدة والفانيليا مع تحريك لطيف ثم يضاف الحليب المكثف مع التقليب المستمر لضمان تجانس الخليط.
بعد ذلك يضاف جوز الهند المبشور بشكل تدريجي مع استمرار التحريك حتى يتشرب الكراميل بالكامل ويستمر الطهي على نار هادئة حتى يصبح الخليط متماسكا وقابلا للتشكيل ثم يفرد في صينية مدهونة بقليل من الزبدة أو مغطاة بورق الزبدة ويضغط عليه برفق لتسوية سطحه وجعل سمكه متجانسا.
يترك الخليط ليبرد تماما في درجة حرارة الغرفة أو يمكن وضعه في الثلاجة لتسريع عملية تماسكه وبعد أن تبرد اللديدة وتقسو تقطع إلى مربعات أو مستطيلات متساوية في الحجم ويمكن تزيين وجهها برش القليل من جوز الهند المبشور أو بعض قطع المكسرات الخفيفة حسب الرغبة.
لضمان الحصول على أفضل نتيجة يجب الانتباه جيدا عند تحضير الكراميل لتجنب احتراقه وتحوله إلى لون داكن قد يعطي طعما مرا ويفضل عدم تحريك السكر كثيرا في بداية العملية لمنعه من التكتل كما يمكن إضافة ملعقة صغيرة من عسل الجلوكوز إلى خليط الكراميل لمنع تبلور السكر والحفاظ على قوام ناعم ولمن يرغب في الحصول على لديدة أكثر طراوة يمكنه زيادة كمية الحليب المكثف قليلا.
من الناحية الغذائية تقدم لديدة الكراميل نسبة جيدة من الطاقة والسكريات التي تمنح الجسم نشاطا سريعا كما أن جوز الهند غني بالألياف التي تساعد على تحسين عملية الهضم ويحتوي على دهون صحية مفيدة للقلب ولكن يجب الانتباه إلى أنها غنية بالسعرات الحرارية لذا ينصح بتناولها بكميات معتدلة خصوصا لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية لتخفيف الوزن.
