تعتبر البصارة واحدة من الأطباق المصرية التراثية العريقة التي صمدت عبر العصور لتظل حاضرة على الموائد المصرية ببساطتها وطعمها الغني والشهي. وتشتهر هذه الأكلة بكونها وجبة متكاملة تمنح الجسم شعوراً قوياً بالشبع والطاقة بفضل مكوناتها الغنية بالبروتين النباتي والفيتامينات والمعادن الأساسية.
لتحضير طبق البصارة التقليدي ستحتاج إلى مجموعة من المكونات البسيطة والمتوفرة في كل منزل حيث يشكل الفول المدشوش المنقوع المكون الأساسي للوصفة بكمية تقارب ربع كيلو جرام. وتكتمل نكهة الطبق الغنية بإضافة باقة من الخضراوات الطازجة التي تشمل الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة بالإضافة إلى بصلة متوسطة الحجم وخمسة فصوص من الثوم. أما لتعزيز الطعم فيتم استخدام تشكيلة من التوابل مثل الكمون الناعم والفلفل الأسود والملح مع لمسة خاصة من النعناع المجفف الذي يمنحها رائحة مميزة. وللتزيين والتقديم يتم استخدام شرائح بصل مقلية في السمن حتى تكتسب اللون الذهبي والقوام المقرمش.
تبدأ خطوات إعداد هذا الطبق الشهي بوضع إناء على النار وإضافة السمن ثم تشويح البصل المقطع حتى يذبل ويكتسب لوناً شفافاً. بعد ذلك يضاف الثوم المفروم مع الملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع المجفف ويتم تقليب المكونات جيداً. يضاف الفول المدشوش بعد تصفيته إلى الخليط ويقلب مع المكونات حتى تتشبع المكونات بنكهة التوابل ويتغير لونها قليلاً.
تأتي بعد ذلك مرحلة إضافة الخضرة المفرومة من الشبت والبقدونس والكزبرة مع التقليب المستمر ثم يغمر الخليط بالماء الكافي لتغطيته بالكامل. يغطى الإناء ويترك على نار هادئة لفترة كافية حتى ينضج الفول المدشوش تماماً ويصبح طرياً جداً وقابلاً للهرس بسهولة.
للوصول إلى القوام الكريمي المميز للبصارة يتم نقل الخليط بعد أن يبرد قليلاً إلى الخلاط الكهربائي أو الكبة ويخفق جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً تماماً. أخيراً تصب البصارة في أطباق التقديم وتزين بكمية وفيرة من البصل المحمر المقرمش على الوجه. يقدم هذا الطبق عادة ساخناً إلى جانب الخبز البلدي الطازج وطبق من المخللات المتنوعة.
