تعد حلاوة المولد النبوي من أبرز مظاهر الاحتفال السنوية التي ينتظرها الكثيرون وتتميز بتنوع أصنافها الشهية مثل السمسمية والفولية والحمصية والملبن وتبرز من بينها البندقية كواحدة من أكثر الأنواع تفضيلا وفخامة نظرا لاستخدامها البندق الذي يمنحها مذاقا غنيا وقيمة غذائية فريدة.
يمكن تحضير حلوى البندقية في المنزل بسهولة حيث تتطلب المكونات نصف كيلو من البندق المحمص والمقشور سواء كان صحيحا أو مجروشا حسب التفضيل بالإضافة إلى كوبين من السكر الأبيض ونصف كوب من الماء وملعقتين كبيرتين من عسل الجلوكوز الذي يضمن تماسك الحلوى ويمنع تكسرها مع عصير نصف ليمونة لتجنب تبلور السكر ويمكن إضافة رشة فانيليا اختيارية لتحسين النكهة وملعقة صغيرة من الزبدة لدهن السطح الذي ستفرد عليه الحلوى.
تبدأ عملية التحضير بوضع السكر مع الماء وعسل الجلوكوز في إناء عميق على نار متوسطة ويترك المزيج حتى يذوب السكر تماما دون الحاجة إلى تحريكه لتفادي تكون بلورات سكرية وعندما يصل الخليط إلى مرحلة الغليان يضاف عصير الليمون ويترك على النار حتى يتحول لونه إلى الذهبي المائل للبني وهو لون الكراميل المعروف.
في خطوة متزامنة يجب تحميص البندق في الفرن أو على نار هادئة حتى تفوح رائحته المميزة ويكتسب لونا ذهبيا ويمكن تقشيره بالكامل أو ترك بعض القشور عليه وبعد وصول الكراميل إلى اللون المطلوب يضاف البندق المحمص فورا إلى الإناء ويقلب الخليط بسرعة فائقة لضمان تغطية كل حبات البندق بالكراميل بشكل متساو.
من أهم أسرار نجاح البندقية هو الاستعداد المسبق لعملية الفرد فقبل البدء في تحضير الكراميل يجب تجهيز سطح رخامي أو صينية كبيرة بدهنها جيدا بالزبدة وبمجرد خلط البندق بالكراميل يسكب المزيج الساخن بسرعة ويفرد باستخدام نشابة مدهونة بالزيت أو الزبدة للحصول على سمك متوسط ليس رقيقا فيتكسر ولا سميكا فيصعب تقطيعه وبعد أن يبرد تماما يقطع باستخدام سكين حاد إلى مربعات أو مستطيلات.
للحصول على أفضل النتائج ينصح بعدم ترك السكر على النار لفترة طويلة حتى لا يحترق ويكتسب طعما مرا كما أن استخدام عسل الجلوكوز يعد ضروريا لضمان تماسك الحلوى وللحفاظ على قرمشة البندقية يجب حفظها في علبة محكمة الإغلاق بعيدا عن مصادر الرطوبة ويمكن أيضا إضافة نكهات مميزة مثل الفانيليا أو رشة من القرفة إلى خليط الكراميل.
تتميز حلوى البندقية بفوائدها الغذائية المتعددة فالبندق يعد مصدرا غنيا بالدهون الصحية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب ويحتوي على نسبة عالية من البروتينات والمعادن الهامة كالمغنيسيوم والحديد كما أنه مصدر جيد لفيتامين E ومضادات الأكسدة التي تساهم في مكافحة علامات الشيخوخة المبكرة وتمنح الجسم طاقة كبيرة مما يجعلها وجبة مثالية في الأجواء الباردة ومناسبات الاحتفال.
