تعتبر وصفات الدجاج المشوي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين إلا أن الحصول على مذاق شبيه بما تقدمه المطاعم يتطلب تتبيلة مميزة. وتقدم هذه الطريقة حلا سريعا وشهيا لتحضير الفراخ المشوية في المنزل بنكهة فريدة ومفاجئة حيث تستغني التتبيلة بشكل كامل عن استخدام البصل معتمدة على مكونات أخرى تمنحها طعما غنيا لا يقاوم.
لتحضير هذه التتبيلة المبتكرة يتم البدء بخلط كوب من الزبادي مع ثلاث ملاعق كبيرة من كل من عصير الليمون وزيت الزيتون أو أي زيت نباتي متوفر. يضاف إلى هذا المزيج خمسة فصوص من الثوم المهروس جيدا ليكون أساس النكهة. بعد ذلك تضاف مجموعة من التوابل الأساسية التي تشمل ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والكركم والكمون والفلفل الأسود مع نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون حسب الرغبة ورشة من الملح والشطة لضبط المذاق النهائي.
قبل إضافة الدجاج إلى الخليط يجب تحضيره بعناية حيث يتم غسل دجاجة كاملة أو قطع من الصدور أو الأوراك جيدا ثم نقعها في محلول من الماء والخل والليمون وتصفيتها. من المهم عمل شقوق بسيطة في قطع الدجاج فهذه الخطوة تضمن تغلغل التتبيلة بعمق داخل الأنسجة مما يعزز النكهة ويجعل اللحم طريا. بعد ذلك يغلف الدجاج بالكامل بالتتبيلة من الداخل والخارج ويوضع في وعاء مغطى.
السر يكمن في ترك الدجاج في التتبيلة لفترة كافية. للحصول على أفضل النتائج يفضل ترك الدجاج في الثلاجة طوال الليل ولكن إذا كان الوقت ضيقا فإن أربع ساعات تعتبر مدة كافية ليتشرب الدجاج النكهات. بعد انتهاء مدة التتبيل يكون الدجاج جاهزا للشوي.
يمكن شوي الدجاج على شواية الفحم أو الجريل الكهربائي مع تقليبه من وقت لآخر لضمان نضجه بشكل متساو واكتسابه لونا ذهبيا محمرا من الخارج. كما يمكن أيضا طهيه في الفرن عن طريق تسخينه مسبقا إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. يوضع الدجاج في صينية وتغطى بورق القصدير لمدة نصف ساعة ثم يزال الغطاء وتترك لمدة ربع ساعة إضافية حتى يتحمر الوجه.
عند التقديم يفضل وضع الفراخ المشوية ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الخبز الطازج. ويمكن إكمال الوجبة بتقديم سلطة الزبادي أو سلطة الطحينة إلى جانبها ولا يكتمل الطبق دون إضافة شرائح من الليمون الطازج لإضفاء لمسة من الانتعاش.
