تزامنا مع الاحتفالات السنوية بذكرى المولد النبوي الشريف يزداد الإقبال على تحضير الحلويات التقليدية التي ارتبطت بهذه المناسبة ومن أبرزها الحمصية والسمسية اللتان تحتلان مكانة خاصة في قلوب الكثيرين. ويعد تحضيرهما في المنزل خيارا مثاليا يضمن الحصول على مذاق أصيل وجودة عالية بتكلفة اقتصادية بعيدا عن أسعار السوق المرتفعة.
الخطوة الأساسية لنجاح الوصفتين تكمن في إعداد شراب الكراميل الذي يربط المكونات معا. ولتحقيق ذلك يوضع مقدار ثلاثة أرباع كوب من السكر مع ملعقتين كبيرتين من الماء ومثلهما من عسل الجلوكوز أو العسل الأبيض في إناء غير لاصق على نار متوسطة. ينصح بتحريك الإناء نفسه بلطف بدلا من استخدام ملعقة لضمان ذوبان السكر بشكل متجانس ويستمر التسخين حتى يتحول المزيج إلى سائل ذهبي فاتح مع ضرورة تجنب اللون الداكن الذي يعطي طعما مرا.
لصنع الحمصية يلزم تجهيز كوب من الحمص المحمص غير المملح. فور وصول الكراميل إلى اللون الذهبي المطلوب يضاف الحمص مباشرة إلى الإناء ويتطلب الأمر سرعة في التحريك لضمان تغليف كل حبة حمص بالكراميل الساخن بشكل متساو. بعد ذلك يسكب الخليط فورا على سطح مدهون بقليل من الزيت أو مغطى بورق الزبدة ويفرد سريعا بالشوبك أو بسكين عريض ثم يقطع إلى مربعات أو مستطيلات بالشكل المرغوب قبل أن يبرد ويتصلب تماما.
أما بالنسبة للسمسية فتتبع نفس الخطوات السابقة مع استبدال الحمص بكوب من السمسم المحمص. ويمكن إضافة لمسة نكهة مميزة عبر رش قليل من القرفة أو الفانيليا حسب الذوق الشخصي مع خليط الكراميل قبل إضافة السمسم. وكما هو الحال مع الحمصية يجب فرد الخليط وتقطيعه على الفور قبل أن يفقد ليونته ويصعب تشكيله.
ويقدم الخبراء عدة نصائح لضمان نتيجة مثالية أهمها ضرورة العمل بسرعة فائقة بعد إضافة المكسرات لأن الخليط يميل إلى التجمد والتصلب سريعا. وفي حال تصلب المزيج قبل تقطيعه يمكن تليينه بتسخينه لبضع ثوان في الميكروويف أو فرن دافئ. وللحفاظ على قوامها المقرمش لأطول فترة ممكنة يجب حفظ القطع بعد أن تبرد تماما في وعاء محكم الإغلاق.
